Spargel mit Basilikumcreme
Zutaten
- 1 kg grüner Spargel
- 2 Eier
- 1 Krauthäuptel
- 3 B. Basilikum
- Balsamessig
- Olivenöl
- Salz
- weißer Pfeffer
- Butter
- Zucker
Anleitungen
- Das untere Ende der Spargelstangen schälen, holzige Stücke entfernen. In kochendes Salzwasser, dem 1 EL Butter und eine Prise Zucker zugefügt wurde, geben und etwa 10 Minuten kochen.
- Die Eier hart kochen und würfeln. Dazu zerteilt man die Eier am besten einmal längs und einmal quer mit dem Eierschäler. Den Salat waschen und trockenschleudern.
- Die Basilikumblätter von den Stielen zupfen und grob hacken. 1 EL Essig, 6 EL Olivenöl, 4 EL Spargelkochwasser und gehacktes Basilikum in die Küchenmaschine geben und pürieren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce über den gut abgetropften und in mundgerechte Stücke geschnittenen Spargel gießen.
- Eine Viertelstunde durchziehen lassen. Den Salat mit Balsamessig, Olivenöl und Salz abmachen. Auf Tellern anrichten. Den Spargel mit Sauce daraufsetzen.
- Mit dem gewürfelten Ei bestreuen.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 0,5 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (1)
- Kraut = Weißkohl
Weitere Varianten: Spargel
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