Rehrücken mit Pignoli
Rehrücken mit Pignoli – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- Für den Teig:
- 90 g Butter
- 40 g Staubzucker
- 80 g Bitterschokolade
- 5 Eier
- 70 g Kristallzucker
- 100 g geriebene Mandeln
- 30 g glattes Mehl
- 50 g geriebene Biskotten
- Für die Garnitur und die Glasur:
- 100 g Pignoli
- 300 g Bitterschokolade
- 120 g Ribiselmarmelade
- 1/4 l Schlagobers
Anleitungen
- Außerdem: Vanillezucker, Salz, Butter, Mehl
- Eier in Dotter und Klar trennen. Geriebenen Mandeln mit Mehl und Bröseln vermischen. Die Schokolade über Wasserdampf schmelzen.
- Küchenwarme Butter mit Staubzucker, einer Prise Salz und 1 TL Vanillezucker cremig rühren. Dotter nach und nach einrühren.
- Zuletzt die Schokolade untermischen.
- Backrohr auf 150 Grad vorheizen. Eiklar mit Kristallzucker zu cremigen Schnee schlagen. Ein Drittel vom Schnee mit der Schokolademasse gut verrühren.
- Restlichen Schnee und Mehlmischung behutsam unterheben. Eine Rehrückenform (Inhalt 1 Liter) mit Butter ausstreichen, mit Mehl ausstreuen.
- Teig in die Form füllen, zum Rand hochstreichen und im Rohr ca. 1 Stunde backen.
- Kuchen aus der Form stürzen und auskühlen lassen. Ribiselmarmelade durch ein Sieb streichen, aufkochen und den Kuchen damit bestreichen.
- Bitterschokolade in kleine Stücke brechen und über Wasserdampf schmelzen. Rehrücken mit Schokolade überziehen, mit Pignoli gleichmäßig bestecken.
- Wenn die Glasur schon fest geworden ist, einen Spieß erwärmen, mit dem Spieß die Glasur anstechen und die Pignoli in die Löcher setzen.
- Vor dem Servieren Schlagobers schlagen und mit dem Kuchen anrichten.