Für dieses Marzipangebäck wird Marzipanrohmasse mit Orangenblüten- oder Rosenwasser und Puderzucker zu einem geschmeidigen Teig verknetet, ausgestochen und paarweise mit Konfitüre zusammengesetzt. Kurz bei 220 Grad überbacken und mit Eiweiß bestrichen, glänzen die etwa 40 Plätzchen auf jedem Keksteller.
Marzipangebäck
Zutaten
- 600 g Marzipanrohmasse ergibt etwa 40 Stück
- 2 - 3 EL Orangenblüten- oder Rosenwasser Apotheke
- 100 g Puderzucker plus etwas zum Ausrollen
- 1 Eiweiß zum Bestreichen
- Konfitüre beliebige Sorte, zum Füllen
Anleitungen
- Marzipan mit dem Orangen- oder Rosenwasser und 100 g Puderzucker zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
- Auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche ca. 3/4 cm dick ausrollen und Formen wie Herzen, Glöckchen oder Sterne ausstechen. Bei der Hälfte der Plätzchen in der Mitte ein Loch ausstechen.
- Je zwei passende Plätzchen mit Konfitüre bestreichen und aufeinandersetzen. Den Rand mit einem Messer leicht einkerben und die Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
- Im auf 220 Grad vorgeheizten Backofen auf der oberen Schiene goldbraun überbacken – Vorsicht, die Plätzchen bräunen sehr schnell!
- Das Gebäck anschließend mit verquirltem Eiweiß bestreichen, damit es schön glänzt.
Nährwerte pro Stück
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 0,5 BE pro Stück (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Tipps für Marzipangebäck
- Dabei bleiben: Laut Rezept bräunen die Plätzchen bei 220 Grad sehr schnell – also nicht vom Ofen weggehen.
- Passende Paare ausstechen: Immer zwei gleiche Formen stechen, eine davon mit Loch in der Mitte – so schaut die Konfitüre durch.
- Rosen- oder Orangenblütenwasser: Beides gibt es in der Apotheke; die Wahl bestimmt das Aroma.
Häufige Fragen
Wie dick wird der Marzipanteig ausgerollt? Etwa 3/4 cm, auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche.
Wozu das Eiweiß am Schluss? Das verquirlte Eiweiß wird nach dem Überbacken aufgestrichen, damit das Gebäck schön glänzt.
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