Gebratene Entenbrust mit einer Calvados-Obers-Soße und Apfelkugeln. Dazu gibt es ein Erdäpfelgratin.
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Entenbrust mit Calvadossoße und Erdäpfelgratin
Portionen 4 Portionen
Zutaten
Erdäpfelgratin
- 750 g gegarte Erdäpfel
- 200 g Obers
- 125 ml Milch
- 1 Stk. Ei
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Muskat nach Geschmack
Entenbrust
- 2 Stk. Entenbrüste je ca. 350 g
- 2 EL Rapsöl
- Salz zum Würzen
- Pfeffer zum Würzen
Calvadossoße
- 30 ml Calvados
- 150 g Obers
- 1/2 TL Zucker
- 1 Stk. Apfel
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Die Erdäpfel in dünne Scheiben schneiden und in eine gefettete Auflaufform legen.
- 200 g Obers mit der Milch und dem Ei verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und über die Erdäpfel gießen. Das Gratin im vorgeheizten Rohr bei 200 Grad 20 Minuten backen.
- Inzwischen die Entenbrüste waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, würzen und in heißem Rapsöl mit der Hautseite nach unten etwa 5 Minuten anbraten. Wenden und noch einige Minuten braten.
- Die Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und mit der Fettseite nach oben im vorgeheizten Rohr bei 200 Grad gut 5 Minuten weiterbraten. Anschließend warm stellen.
- Für die Soße den Bratensatz mit dem Calvados ablöschen, 150 g Obers zugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
- Den Apfel schälen, aus dem Fruchtfleisch kleine Kugeln ausstechen und in der Soße kurz mitschmoren lassen.
- Die Entenbrust tranchieren und mit dem Gratin und der Soße servieren. Als weitere Beilage passen in Butter geschwenkte Zuckerschoten.
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