Gebratene Hasenrücken im Speckmantel mit Zitronenschale und Lebkuchengewürz, dazu karamellisierte Weintrauben und Schwammerlsauce.
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Hasenrücken Diana
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 2 Hasenrücken küchenfertig, ca. 1000 g
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- 1 unbehandelte Zitrone abgeriebene Schale
- Lebkuchengewürz
- 1 EL Öl
- Speckscheiben zum Umwickeln
- 300 g Weintrauben
- Eierschwammerl
- 1 EL Butter
- 1 EL Zucker
- 30 ml Traubensaft
- 1 Glas Wildfond
- Sauerrahm
Anleitungen
- Die Hasenrücken salzen und pfeffern. Zitronenschale und Lebkuchengewürz mit dem Öl verrühren, das Fleisch damit bestreichen und mit den Speckstreifen umwickeln.
- In einen Bräter mit heißem Fett geben und im Backofen bei 220 Grad 35 Minuten braten.
- Die Trauben waschen, halbieren und entkernen. Butter mit Zucker karamellisieren, die Trauben darin einige Minuten schwenken und mit dem Traubensaft ablöschen.
- Die Hasenrücken herausnehmen, den Speck entfernen, in Streifen schneiden und warm stellen. Die Eierschwammerl im Bratenrückstand anbraten, mit dem Wildfond ablöschen und den Sauerrahm zugeben.
- Das Fleisch vom Knochen lösen, in Scheiben schneiden und mit der Schwammerlsauce und den Trauben servieren.
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