Kurz gebratene Kalbsschnitzel mit einer Sauce aus Eierschwammerln, Austern- und Shiitake-Pilzen, getrockneten Tomaten und Ziegenkäse.
Jägerschnitzel mit frischen Pilzen
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 300 g Eierschwammerl
- 150 g Austernpilze
- 150 g Shiitake-Pilze
- 50 g getrocknete Tomaten
- 50 g Schalotten
- 1 Zweig Rosmarin
- 4 Stk. Kalbsschnitzel
- Salz
- 3 EL Olivenöl
- 3 EL Obers
- 50 g junger Ziegenkäse
- Pfeffer
Anleitungen
- Die Pilze putzen und klein schneiden. Schalotten und getrocknete Tomaten fein würfeln, die Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken.
- Die leicht gesalzenen Schnitzel in 2 EL Öl bei starker Hitze etwa eine Minute braten, herausnehmen und warm stellen.
- Das restliche Öl in die Pfanne geben und die Pilze darin bei starker Hitze eine Minute anbraten. Die Schalotten zugeben und mitdünsten.
- Mit Obers aufgießen, Tomaten und Rosmarin beigeben und bei schwacher Hitze etwa eine Minute köcheln lassen.
- Den Ziegenkäse in die Sauce geben, kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Pilzsauce über die Schnitzel geben und servieren.