Ragout aus Kalbfleisch und grünem Spargel in einer Weißwein-Sauce, serviert mit Reis, der mit Zitrone und Zitronenmelisse verfeinert wird.
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Spargelragout mit Zitronenreis
Portionen 2 Portionen
Zutaten
Ragout
- 1 Stk. Zwiebel fein gehackt
- 800 g grüner Spargel
- 1 TL Salz
- 1 Prise Zucker
- 2 EL Margarine
- 500 g Kalbfleisch gewürfelt
- Pfeffer
- 100 ml trockener Weißwein
- 250 ml Kalbsfond
- 2 EL Mehl
- 1 Pkg. Sauce Béarnaise Fertigmischung
Zitronenreis
- 250 g Reis
- 500 ml Wasser
- Salz
- 1 Stk. unbehandelte Zitrone Saft und Schale
- 2 EL Zitronenmelisse fein gehackt
Anleitungen
- Den Spargel im unteren Drittel schälen und in Salzwasser mit einer Prise Zucker bissfest kochen.
- Die Zwiebelwürfel in zerlassener Margarine glasig dünsten, das Fleisch zugeben und rundherum anbraten.
- Mit Weißwein und Kalbsfond aufgießen und 20 Minuten dünsten lassen.
- Etwas Mehl anrühren, die Flüssigkeit damit binden und die Sauce Béarnaise zugeben. Den abgegossenen Spargel in Stücke schneiden, zum Ragout geben und abschmecken.
- Den Reis in Salzwasser 30 Minuten kochen, vom Herd nehmen und noch etwas ausquellen lassen.
- Zitronenschale und einen EL Zitronensaft untermengen, nochmals kurz erhitzen und die Zitronenmelisse unterheben. Zum Spargelragout servieren.
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