Kräftiges Ragout aus Keulenfleisch mit Speck, Zwiebeln, Rotwein sowie Champignons und Steinpilzen. Dazu Curryreis oder Salzkartoffeln.
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Putenkeulenragout pikant gewürzt
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 800 g Keulenfleisch vom Truthahn
- 80 g Speck
- 3 Zwiebeln ca. 140 g
- 1 EL Tomatenmark
- 125 ml Rotwein
- 250 ml Suppe
- 2 Paprikaschoten grün und rot
- 150 g Champignons
- 150 g Steinpilze
- Weinbrand etwas, plus ein Schuss zum Schluss
- Mehl zum Stauben
- Butter zum Anrösten der Pilze
- Salz
- Pfeffer
- Piment (Neugewürz)
Anleitungen
- Keulenfleisch und Zwiebeln in gleich große Stücke (ca. 3 cm) schneiden, ebenso den Speck. Steinpilze und Champignons putzen und blättrig schneiden. Die Paprikaschoten entkernen und in 1/2 cm breite Streifen schneiden.
- Die Speckwürfel in einem Topf glasig braten, Fleisch- und Zwiebelstücke dazugeben und anbraten.
- Mit Mehl stauben und braun rösten. Tomatenmark dazugeben, mit Rotwein ablöschen und mit der Suppe aufgießen. Zugedeckt 20 Minuten dünsten.
- Champignons und Steinpilze in Butter etwas anrösten und in das Ragout einrühren.
- Mit Salz, Pfeffer und Piment abschmecken und noch einen Schuss Weinbrand dazugeben.
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