Zartrosa gebratenes Rehrückenfilet auf sautierten Steinpilzen, dazu im Rohr gegarte Zwiebeln mit Kräuter-Brösel-Füllung. Serviert wird es mit Rehsauce und Minifrites aus Erdäpfeln.
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Rehrückenfilet mit gefüllter Zwiebel
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 600 g Rehrückenfilet ohne Sehnen und Knochen, ca.
- 125 ml Rehsauce
- 150 g frische Steinpilze
- 4 kleine Zwiebeln
- 6 EL Weißbrotbrösel
- 1 Thymianzweig
- 1 Knoblauchzehe
- 6 EL Olivenöl
- 1 Rosmarinzweig
- 2 EL Butter
- 1 EL Wacholderkörner
- 1 EL Pfefferkörner
- 2 Erdäpfel mehlig
- Öl zum Backen
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
- Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen. Die Steinpilze putzen, gut waschen, in einer Pfanne mit etwas brauner Butter anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Eine feuerfeste Auflaufform mit Salz ausstreuen, die Zwiebeln samt Schale daraufsetzen und im Rohr bei ca. 160 bis 180 Grad etwa 1 Stunde garen.
- Das Olivenöl erwärmen. Knoblauch schälen und klein hacken, Thymian- und Rosmarinblätter fein hacken, im Olivenöl kurz aufschäumen, die Weißbrotbrösel beigeben und von der Flamme nehmen.
- Die gegarten Zwiebeln aushöhlen, die Zwiebelmasse fein hacken und mit der Bröselmasse mischen. Die Zwiebeln damit füllen und bei starker Oberhitze überbacken.
- Das Rehrückenfilet mit Salz, grob gemahlenem Pfeffer und den grob zerdrückten Wacholderkörnern würzen und in Butter zartrosa braten.
- Die Erdäpfel schälen, in feine Streifen schneiden und in heißem Öl knusprig backen. Mit dem Gitterschöpfer herausnehmen, auf Küchenkrepp abtupfen und salzen.
- Das Fleisch kurz rasten lassen, nochmals in Butter schwenken und gegen die Faser aufschneiden.
- Das Fleisch auf den sautierten Steinpilzen kreisförmig um die Zwiebeln anrichten und mit Rehsauce und den Minifrites servieren.
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