Zarte Rinderfiletstreifen mit Eierschwammerln in einer Sauce aus Rindsbouillon, Sauerrahm, Senf und Gewürzgurke, flambiert mit Metaxa.
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Filetspitzen mit Eierschwammerln
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 450 g Rinderfilet in Streifen geschnitten
- 2 EL Olivenöl
- 3 EL Metaxa
- 2 Schalotten fein gewürfelt
- 230 g Eierschwammerln geputzt
- 150 ml Rindsbouillon
- 5 EL Sauerrahm
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 Gewürzgurke klein gewürfelt
- 3 EL Petersilie gehackt
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Die Hälfte des Öls erhitzen und das mit Salz und Pfeffer gewürzte Fleisch etwa zwei Minuten darin anbraten, dann warmstellen.
- Bei mäßiger Hitze den Bratensatz in der Pfanne bräunen, den Metaxa vorsichtig angießen und flambieren. Die Flüssigkeit über das Fleisch gießen und zugedeckt warmstellen.
- Die Schalotten im restlichen Öl hellbraun braten, die Eierschwammerln zugeben und drei bis vier Minuten dünsten.
- Das Fleisch mit der Bouillon zugeben und einige Minuten köcheln lassen.
- Sauerrahm, Senf und Gewürzgurke unterrühren, kurz aufkochen und abschmecken. Zum Schluss die Petersilie einrühren.
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