Das Apfelsterz-Pfandl ist eine süße Polenta-Mehlspeise für sechs Personen: Polenta wird in Butter angeschwitzt, mit Milch, Waldhonig und Apfelbrand gekocht und mit Apfelstücken verfeinert. Mit Dottern und Eischnee aufgelockert, backt die Masse in der Pfanne im Rohr und wird mit Kompott und Preiselbeeren serviert.
Apfelsterz-Pfandl
Zutaten
- 1/4 kg Polenta
- Butter zum Anschwitzen
- 1/2 l Milch
- 2 EL Waldhonig
- 2 cl Apfelbrand
- 5 Eier getrennt
- 3 Äpfel
- Kompott und Preiselbeeren zum Servieren
Anleitungen
- Butter erhitzen und die Polenta darin anschwitzen. Mit Milch aufgießen, Honig und Apfelbrand zugeben und etwa vier Minuten köcheln lassen.
- Die Äpfel schälen, schneiden, unterrühren und kurz andämpfen. Die Masse auskühlen lassen.
- Die Eidotter einrühren, das Eiklar steif schlagen und unterheben.
- In eine Pfanne füllen und im Backrohr 25 Minuten bei 170 Grad backen. Mit Kompott und Preiselbeeren servieren.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 3,5 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (1)
- Backrohr = Backofen
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Tipps für das Apfelsterz-Pfandl
- Masse auskühlen lassen: Erst die abgekühlte Polenta mit den Dottern verrühren, sonst stocken sie zu früh.
- Eier trennen: Die fünf Eier werden getrennt – Dotter einrühren, Eischnee steif schlagen und unterheben.
- Ofenfeste Pfanne: Die Masse wird in einer Pfanne im Backrohr gebacken, also eine Pfanne ohne Kunststoffgriff verwenden.
Häufige Fragen
Wie lange wird das Pfandl gebacken? 25 Minuten bei 170 Grad im Backrohr.
Was passt dazu? Laut Rezept Kompott und Preiselbeeren.
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