Früchtebrotscheiben
Zutaten
Für den Germteig
- 550 g glattes Mehl
- 30 g Germ
- 50 g Kristallzucker
- 200 g Butter
- 2 Eidotter
- 1 TL Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1/2 Zitrone
- 1/8 l Milch
Für die Fruchtmischung
- 300 g getrocknete Zwetschken
- 200 g getrocknete Feigen
Anleitungen
- 200 g Rosinen je 100 g getrocknete Marillen und Datteln je 100 g Zitronat u. Aranzini je 100 g Haselnüsse u. Mandeln 100 g Rum 100 g glattes Mehl 100 g Staubzucker 20 g Germ 3 EL Milch
- Außerdem: 2 Eidotter zum Bestreichen Mehl zum Bestauben
- Für den Teig Zitrone gut waschen und die Schale abreiben. Germ in ein wenig kalter Milch auflösen. Dotter, Zucker, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Aus sämtlichen Zutaten einen Teig rühren und gut kneten. Sollte der Teig zu weich sein, zusätzlich Mehl einarbeiten.
- Den Teig in zwei gleich große Stücke teilen, zu glatten Kugeln drehen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 15 Minuten kühl stellen.
- Feigen, Zwetschken, Marillen und Rosinen heiß waschen, gut abtropfen lassen. Datteln entkernen, Feigen, Zwetschken, Aranzini, Marillen und Zitronat würfelig schneiden.
- Rosinen zugeben, Nüsse und Mandeln hacken und mit Rum zu den Früchten geben. Alles gut vermischen und 2 - 3 Stunden ziehen lassen.
- Germ in Milch auflösen, mit Mehl, Staubzucker und der Früchtemischung gut verkneten. Die Masse in zwei gleich große Stücke teilen.
- Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Stangen von je 4 cm Durchmesser formen und kühl stellen. Germteig 1,5 - 2 mm dick ausrollen, mit versprudelten Eidottern bestreichen.
- Früchte drauflegen und den Teig einrollen. Diese Rollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, mit Eidottern bestreichen und bei Raumtemperatur stehen lassen, bis die Oberfläche aufgetrocknet ist.
- Nochmals mit Eidotter bestreichen und trocknen lassen. Oberfläche mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Rohr bei 170 Grad ca. 30 - 35 Minuten backen. Auskühlen lassen und in Scheiben schneiden.
Nährwerte pro Stück
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 1,5 BE pro Stück (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (9)
- Germ = Hefe
- glattes Mehl = Weizenmehl Type 405
- Kristallzucker = Haushaltszucker
- Zwetschken = Pflaumen
- Marillen = Aprikosen
- Aranzini = kandierte Orangenschale
- Staubzucker = Puderzucker
- Dotter = Eigelb
- Rohr = Backofen
Mehr aus: Kuchen
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