Suppe aus vielen frischen Wild- und Gartenkräutern mit Zwiebeln und Kalbsfond. Gebunden wird sie mit einer hellen Einbrenn.
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Frühlingskräutersuppe
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 20 g Brunnenkresse
- 20 g junge Löwenzahnblätter
- 20 g Kerbelkraut
- 20 g Sauerampfer
- 20 g Schnittlauch
- 20 g glatte Petersilie
- 20 g Liebstöckl
- 20 g junge Brennnesselblätter
- 1 Bund Gemüsezwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- Mehl für die Einbrenn
- Butter
- 1 l Kalbsfond
- Salz nach Geschmack
- Muskat nach Geschmack
Anleitungen
- Die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, den Knoblauch fein und die Kräuter grob hacken.
- Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter in Butter kurz andünsten.
- Den Kalbsfond angießen und aufkochen lassen.
- Die Suppe mit einer hellen Einbrenn binden.
- Mit Salz und Muskat würzen.
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