Deftige Sulze aus gekochtem Schweinefleisch und Karotten, die in einem würzigen Sud mit Gelierblättern in der Auflaufform fest wird. Angerichtet wird sie mit einer Marinade aus Essig, Öl und Zwiebel.
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Haussulze
Portionen 4 Portionen
Zutaten
Sud
- Lorbeerblatt
- Rosmarin
- Suppengrün
- Thymian
- Knoblauch
- Petersilie
- 1/2 Zwiebel
- Pfefferkörner
- Wacholderbeeren
- 1 Suppenwürfel
- Salz nach Geschmack
- Essig 1 Spritzer
- 2 l Wasser zum Aufgießen
Fleisch
- 1 Schwartel
- 2 Schweinshaxerl ohne Zehen
- 600 g Schweinsschulter
- 600 g Schweinsbauch
- Karotten ein paar
- Gelierblätter 12 Blatt pro Liter Sud
Zum Anrichten
- Essig
- Öl
- Zwiebel
- Salz
- Pfeffer
- Wasser
Anleitungen
- Das Fleisch mit allen Zutaten für den Sud und dem Wasser köcheln lassen, bis es weich ist.
- Das Fleisch klein schneiden, ebenso ein paar Karotten aus dem Sud dazuschneiden.
- Den Sud abseihen und genau 2 Liter davon abmessen. Eine eventuelle Restflüssigkeit kann eingefroren und später als Zugabe ins Brät von Hauswürsten verwendet werden.
- Fleisch und Karotten in einer Auflaufform verteilen.
- Die Gelierblätter einige Minuten in Wasser einweichen, im abgemessenen Sud auflösen und den Sud über das Fleisch gießen.
- Auskühlen lassen und anschließend einen Tag im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Zum Anrichten mit Essig, Öl, Zwiebel, Salz, Pfeffer und etwas Wasser marinieren.
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