Diese Linzer Augen werden mit Honig und Weizenvollkornmehl statt mit Zucker zubereitet, dazu kommen Butter, Dotter, Schlagobers und geriebene Zitronenschale. Der Teig ruht etwa 1 Stunde im Kühlschrank, gebacken wird bei 200 Grad ca. 10 Minuten, gefüllt mit Ribiselmarmelade. Weitere Sorten findest du bei den Weihnachtskeksen.
Vollkorn-Linzer-Augen mit Honig
Zutaten
Für den Teig
- 200 g Butter
- 200 g Honig
- 2 Eidotter
- 5 EL Schlagobers
- geriebene Schale einer Zitrone
- 1/2 kg Weizenvollkornmehl
- 2 Msp. Backpulver
Außerdem
- 1/4 kg Ribiselmarmelade
- Mehl zum Bestauben
Anleitungen
- Mehl mit Backpulver gut vermischen. Kühlschrankkalte Butter kurz kneten, damit sie geschmeidig wird, und mit dem Mehl verkrümeln.
- Restliche Zutaten dazugeben und rasch zu einem Teig kneten. Teig ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Vor der Weiterverarbeitung den Teig kurz durchkneten, damit er geschmeidiger wird.
- Teig 3 mm dick ausrollen, Scheiben von 5 cm Ø ausstechen und diese auf ein mit Mehl leicht bestaubtes Backblech setzen. In jede zweite Scheibe in der Mitte ein Loch stechen.
- Im vorgeheizten Rohr bei 200 Grad ca. 10 Minuten goldgelb backen. Kekse für die Linzer Augen auskühlen lassen, die ungelochten mit Ribiselmarmelade bestreichen, die gelochten Kekse daraufsetzen.
Nährwerte pro Stück
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 1 BE pro Stück (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (3)
- Schlagobers = Schlagsahne
- Ribisel = Johannisbeeren
- Rohr = Backofen
Tipps für Vollkorn-Linzer-Augen mit Honig
- Butter geschmeidig machen: Knete die kühlschrankkalte Butter kurz durch und verkrümle sie mit dem Mehl.
- Rasch kneten: Verarbeite den Teig zügig und stell ihn ca. 1 Stunde in den Kühlschrank.
- Vor dem Ausrollen durchkneten: Knete den Teig kurz durch, dann wird er geschmeidiger.
- Dünn ausrollen: Roll ihn 3 mm dick aus und stich Scheiben von 5 cm Durchmesser aus, in jede zweite ein Loch.
- Auskühlen lassen: Füll die Kekse erst, wenn sie ausgekühlt sind.
Häufige Fragen
Was ist an diesem Rezept anders?
Es kommt Honig statt Zucker in den Teig und Weizenvollkornmehl statt Weißmehl.
Wie lange backe ich die Kekse?
Ca. 10 Minuten bei 200 Grad, bis sie goldgelb sind.
Womit werden die Linzer Augen gefüllt?
Laut Rezept mit Ribiselmarmelade. Die gelochten Kekse kommen obenauf.
Ähnliche Rezepte: Linzer Augen und Linzer Wolken.
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