Diese Vollkorn-Lebkuchen werden mit 500 g Weizenvollkornmehl und 300 g Honig gebacken und bekommen durch Zitronat, Orangeat, Rosinen, Feigen, Datteln und 400 g Nüsse eine fruchtig-nussige Note. Der Teig wird bei 175 °C etwa 25 bis 30 Minuten gebacken, das Rezept ergibt ca. 40 Stück. Weitere Rezepte für die Adventszeit findest du bei den Weihnachtskeksen.
Vollkorn-Lebkuchen aus der Vollwertküche
Zutaten
- Für ca. 40 Stück
- 50 g Butter
- 300 g Honig
- 2-4 Eier
- 1/4 l Milch
- 1 kräftigen Schuss Rum
- 2 TL Kakao
- 3 TL Zimt
- je 1 TL Nelken
- Kardamom und Anis
- 500 g Weizenvollkornmehl
- 2 Pkg. Backpulver
- 100 g Zitronat
- 100 g Orangeat
- 200 g Rosinen
- 12 Feigen
- 8 Datteln
- 400 g Nüsse fein gemahlen oder gehackt
Anleitungen
- Butter, Honig und Eier schaumig rühren. Milch, Rum, Kakao und Gewürze dazugeben, mit Weizenmehl und Backpulver verrühren.
- Zitronat, Orangeat, Rosinen, Feigen und Datteln klein schneiden und mit den Nüssen unter die Masse heben.
- Teigmasse auf Oblaten verteilen oder aufs Blech streichen (ca. 1 cm dick) und nach dem Backen schneiden. Bei 175°C ca. 25-30 Min. backen. Auskühlen lassen, mit Schoko- oder Rumglasur und halben Mandeln verzieren. Gut trocknen lassen und anschließend im Kühlschrank aufbewahren.
Nährwerte pro Stück
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 2 BE pro Stück (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Tipps für Vollkorn-Lebkuchen aus der Vollwertküche
- Früchte klein schneiden: Zitronat, Orangeat, Rosinen, Feigen und Datteln werden klein geschnitten und mit den Nüssen untergehoben.
- Teig gleichmäßig verstreichen: Streiche die Masse auf Oblaten oder aufs Blech, etwa 1 cm dick.
- Nach dem Backen schneiden: Wenn du den Teig aufs Blech streichst, schneidest du die Lebkuchen erst nach dem Backen in Stücke.
- Backzeit im Blick behalten: Bei 175 °C dauert es etwa 25 bis 30 Minuten.
- Gut trocknen lassen: Die Glasur sollte gut trocknen, bevor du die Lebkuchen im Kühlschrank aufbewahrst.
Häufige Fragen
Muss ich Oblaten verwenden?
Nein. Laut Rezept kannst du die Masse auf Oblaten verteilen oder aufs Blech streichen und nach dem Backen schneiden.
Welches Mehl wird verwendet?
Das Rezept verwendet 500 g Weizenvollkornmehl zusammen mit 2 Päckchen Backpulver.
Wie verziere ich die Lebkuchen?
Nach dem Auskühlen kannst du sie mit Schoko- oder Rumglasur und halben Mandeln verzieren.
Weitere Lebkuchen mit Vollkornmehl findest du bei Vollkorn-Lebkuchen mit Kirschwasser, mehr klassische Varianten bei den Salzburger Lebkuchen.
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Weitere Varianten: Vollkorn-Lebkuchen
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