Apfelstrudel mit Topfenfüllung: Ein Teig aus Mehl, Öl und Wasser wird dünn ausgezogen und mit Apfelspalten, Magertopfen und Mandeln gefüllt. Gesüßt wird laut Rezept mit flüssigem Süßstoff und Zimt, gebacken wird etwa 30 Minuten bei 200 Grad. Mehr Süßes findest du in der Kategorie Mehlspeisen & Süßspeisen, einen weiteren Strudel mit Topfen im Topfenstrudel.
Apfelstrudel
Zutaten
- 150 g Mehl Type 405
- 20 g Sonnenblumenöl 2 EL
- 60 ml Wasser lauwarm
- 1 Prise Salz
- Zitronenschale abgerieben, von ½ unbehandelter Zitrone
Füllung
- 200 g Äpfel
- Zitronensaft frisch gepresst
- 200 g Magertopfen
- Zimtpulver
- 1/2 - 1 TL flüssiger Süßstoff
- 20 g gehackte Mandeln
- Fett für das Blech
Anleitungen
- Etwas Dosenmilch zum Bestreichen bereitstellen.
- Das Backblech fetten. Mehl, Öl, Wasser, Salz und Zitronenschale zu einem Teig durchkneten und so lange schlagen, bis er Glanz bekommt. Danach rund 30 Minuten bei Zimmertemperatur rasten lassen.
- In der Zwischenzeit die Äpfel waschen, schälen, vierteln und entkernen. Die Viertel in dünne Spalten schneiden und mit etwas Zitronensaft benetzen.
- Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen. Den Magertopfen mit Zitronensaft, etwas Zimtpulver und dem Süßstoff glattrühren, dann Apfelspalten und Mandeln unterheben.
- Den Teig auf einem bemehlten Tuch auswalken und in alle Richtungen dünn ausziehen. Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen.
- Mithilfe des Tuches den Strudel von einer Längsseite her einrollen und die Enden zusammendrücken. Mit der glatten Seite nach oben auf das Blech legen und mit Dosenmilch einpinseln.
- Den Apfelstrudel in der Ofenmitte etwa 30 Minuten backen.
Nährwerte pro 100 g
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 2 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (1)
- Backrohr = Backofen
Alle Strudel-Rezepte von A bis Z →
Tipps für Apfelstrudel
- Teig schlagen und ruhen lassen: Den Teig aus Mehl, Öl, Wasser, Salz und Zitronenschale arbeitest du laut Rezept kräftig durch, bis er Glanz zeigt. Anschließend rastet er rund 30 Minuten bei Zimmertemperatur, das erleichtert das dünne Ausziehen.
- Die Ruhezeit nutzen: Währenddessen kannst du die Äpfel vorbereiten und den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Heizart (Ober-/Unterhitze oder Umluft) nennt das Rezept nicht.
- Äpfel gleich beträufeln: Die dünnen Apfelspalten werden mit etwas Zitronensaft beträufelt, damit sie nicht braun werden.
- Süße vorsichtig dosieren: Das Rezept nennt ½ bis 1 TL flüssigen Süßstoff für die Topfenmasse. Da Süßstoffe unterschiedlich süß sind, beginnst du am besten mit der kleineren Menge und schmeckst ab.
- Dünn ausziehen, gleichmäßig füllen: Walke den Teig auf einem bemehlten Tuch aus und zieh ihn in alle Richtungen dünn auseinander. Die Füllung aus Topfen, Apfelspalten und Mandeln verteilst du gleichmäßig darauf.
- Mit dem Tuch einrollen: Mit Hilfe des Tuches rollst du den Strudel ausgehend von einer Längsseite ein und drückst die Enden fest. Er kommt mit der glatten Seite nach oben aufs gefettete Blech, wird mit Dosenmilch bestrichen und in der Ofenmitte gebacken.
Häufige Fragen
Wie viele Portionen ergibt der Strudel?
Das Rezept nennt keine Portionenzahl und keine Nährwerte pro Portion. Die Mengen ergeben einen Strudel, der auf einem Backblech gebacken wird.
Wie lange dauert die Zubereitung?
Der Teig ruht etwa 30 Minuten, gebacken wird ebenfalls etwa 30 Minuten. Dazu kommt die Zeit für Kneten, Apfelschneiden und Ausziehen. Eine Gesamtzeit nennt das Rezept nicht.
Womit wird der Strudel gesüßt?
Laut Zutatenliste mit ½ bis 1 TL flüssigem Süßstoff, dazu kommt Zimtpulver. Zucker steht nicht in der Zutatenliste.
Welche anderen Strudelrezepte gibt es?
Einen Apfelstrudel mit Butter, Semmelbröseln, Rosinen und Rum findest du im Rezept Apfelstrudel, eine Füllung mit Topfen, Sauerrahm und Grieß im Topfenstrudel. Weitere Rezepte gibt es in der Kategorie Mehlspeisen & Süßspeisen.
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Weitere Varianten: Apfelstrudel
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