Erdäpfelgulasch aus großen Erdäpfelwürfeln, goldgelb gerösteten Zwiebeln und mildem Paprika, zum Schluss mit Braunschweiger Wurst. Die Zwiebel wird fein gehackt, der Paprika kommt nur kurz dazu und wird sofort mit Essig abgelöscht. Gewürzt wird mit Thymian, Lorbeer und gemahlenem Kümmel, die Erdäpfel garen unter mehrmaligem Umrühren, bis sie leicht zerfallen und der Saft sämig wird. Weitere Varianten sind das Wiener Erdäpfelgulasch und das Erdäpfelgulasch nach Salzburger Art.
Erdäpfelgulasch
Zutaten
- 900 g Erdäpfel
- 200 g Zwiebel
- 1 KL Paprikapulver mild
- 3 EL Öl
- 1 KL Essig ca. 3/8 - 1/2 l Wasser zum Aufgießen
- Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 1 KL gem. Kümmel
- 250 g Braunschweiger Wurst
Anleitungen
- Die Erdäpfel schälen und in große Würfel schneiden. Die Zwiebel fein hacken und im heißen Öl goldgelb anrösten, den Paprika einrühren, kurz durchrühren und sofort mit dem Essig ablöschen. Mit Wasser aufgießen.
- Die Erdäpfel und die Gewürze dazugeben, das Wasser soll knapp über dem Kochgut stehen. Unter mehrmaligem Umrühren garen, bis die Erdäpfel leicht zerfallen und der Saft sämig wird.
- Zum Schluss die Braunschweiger Wurst in kleine Würfel schneiden und untermengen. Noch einige Minuten ziehen lassen und abschmecken.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (1)
- Erdäpfel = Kartoffeln
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Tipps für Erdäpfelgulasch
- Paprika nur kurz rösten: Gib den Paprika zur goldgelben Zwiebel, rühre einmal durch und lösche gleich mit Essig ab. So verbrennt er nicht und wird nicht bitter.
- Wasser knapp über den Erdäpfeln: Gieße nur so viel Wasser auf, dass es knapp über dem Kochgut steht. Die Zutatenliste nennt 3/8 bis 1/2 l.
- Mehrmals umrühren: Beim Garen rührst du die Erdäpfel mehrmals um, bis sie leicht zerfallen und der Saft sämig wird.
- Wurst zum Schluss: Die Braunschweiger Wurst kommt klein gewürfelt erst am Ende dazu und zieht noch ein paar Minuten mit.
Häufige Fragen
Welche Erdäpfel eignen sich?
Das Rezept nennt keine Sorte. Da die Erdäpfel leicht zerfallen und den Saft sämig machen sollen, passen mehlig kochende Sorten gut.
Wie viel Wasser brauche ich?
Zum Aufgießen nennt die Zutatenliste 3/8 bis 1/2 l. Das Wasser soll knapp über den Erdäpfeln stehen.
Welche Wurst kommt hinein?
Das Rezept nimmt 250 g Braunschweiger Wurst, in kleine Würfel geschnitten. Andere Varianten hier auf der Seite arbeiten mit Frankfurtern.
Wie lange muss das Gulasch garen?
Eine Zeit nennt das Rezept nicht. Die Erdäpfel sind gar, wenn sie leicht zerfallen und der Saft sämig ist, danach kommt die Wurst dazu.
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