Kärntner Reindling mit Walnussfülle – einfache Osterversion
Zutaten
- 60 g Germ
- 1/2 l Milch
- 1 kg Weizenmehl universal
- 6 Eidotter
- 60 g Feinkristallzucker
- 1 Prise Salz
- 1 Pkg. Vanillezucker
- Zitronenschale gerieben
- 120 g Butter
- flüssige Butter etwas, zum Bestreichen
Für die Fülle
- 250 g Butter
- 400 g gehackte Walnüsse
- 150 g Feinkristallzucker
- 3 TL Zimt
Anleitungen
- Germ und 1/3 der lauwarmen Milch verrühren. Dann Weizenmehl universal untermengen, dass ein dickflüssiger Teig entsteht. Mit Weizenmehl bestauben und zugedeckt ca. 15 Minuten (bei Zimmertemperatur) rasten lassen, bis das doppelte Volumen erreicht ist.
- Restliche Teigzutaten mit zerlassener Butter vermischen und unter das Dampfl mengen. Alles gut verkneten und zugedeckt bis zur Hälfte aufgehen lassen.
- Danach den Teig auf ein Rechteck ausrollen und mit flüssiger Butter bestreichen. Walnüsse auf dem Teig verteilen, mit Zucker und Zimt bestreuen, zu einer Rolle formen und schneckenförmig in eine Rein- oder Springform einlegen.
- Teig nochmals bis zur Hälfte aufgehen lassen, im vorgeheizten Backrohr bei 160 Grad ca. 40 Minuten backen und auskühlen lassen.
- Zu Ostern serviert man diesen Reindling mit Eierkren und Beinschinken.
Nährwerte pro 100 g
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 3 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (3)
- Germ = Hefe
- Backrohr = Backofen
- Reindl = Bräter, Schmortopf
Weitere Varianten: Kärntner Reindling
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