Eierkren gehört in Österreich zur Osterjause wie Schinken und Osterbrot: fein gehackte Eier, frisch geriebener Kren und Sauerrahm. In diesem Rezept kommt ein halber Apfel dazu. Er nimmt dem Kren etwas von seiner Schärfe und macht den Eierkren frisch und mild. In Deutschland heißt Kren Meerrettich und Sauerrahm saure Sahne.

Woher der Eierkren kommt

Eierkren gehört zur Osterjause. Am Karsamstag oder am Ostersonntag in der Früh tragen viele Familien den Weihkorb zur Speisensegnung in die Kirche. Darin liegen Schinken oder Geselchtes, Eier, Kren, Salz und Brot, in Kärnten auch der Reindling, zugedeckt mit einem bestickten Tuch. Nach der Fastenzeit wird aus dem geweihten Korb die erste große Jause.

Jede Zutat im Korb hat ihre Bedeutung: Das Ei steht für neues Leben und die Auferstehung, der scharfe Kren erinnert an die bitteren Leiden Christi. Im Eierkren kommen beide zusammen. Praktisch ist er außerdem, denn zu Ostern gibt es in fast jedem Haushalt mehr gekochte Eier als man essen kann.

In Kärnten kommt er zu Schinken und Reindling auf den Teller, süß und salzig zusammen. Viele Familien haben dabei ihr eigenes Rezept: mit mehr oder weniger Kren, mit oder ohne Apfel, cremig oder eher fest.

Tipps für guten Eierkren

• Kren erst kurz vorher reiben: Frisch geriebener Kren verliert schon nach kurzer Zeit an Schärfe und Aroma. Darum zuletzt reiben und gleich verarbeiten.
• Schärfe mit dem Essig steuern: Kommt der Essig sofort nach dem Reiben dazu, bleibt der Kren milder. Wartet man ein paar Minuten, wird er schärfer. So lässt sich der Eierkren an die Familie anpassen.
• Reiben ohne Tränen: Die Wurzel vorher in den Kühlschrank legen, das Fenster öffnen und das Gesicht nicht direkt über die Reibe halten.
• Eier richtig kochen: Etwa 10 Minuten reichen für harte Eier. Danach kalt abschrecken, dann bekommt der Dotter keinen grauen Rand.
• Durchziehen lassen: Eine halbe Stunde im Kühlschrank tut dem Eierkren gut. Danach noch einmal mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
• Kren aus dem Glas: Geht, wenn kein frischer Kren da ist. Er ist aber milder und oft schon gesalzen oder gesüßt, darum vorsichtig würzen.

Dazu passt

Klassisch sind Osterschinken, Geselchtes oder warmes Selchfleisch, dazu frisches Bauernbrot oder Osterbrot. In Kärnten gehört der Kärntner Reindling mit Walnussfülle dazu. Eierkren schmeckt auch ganz einfach aufs Brot oder als Aufstrich bei der Jause.

Drei Eierkren-Rezepte zur Auswahl

• Dieses Rezept: mit geraspeltem Apfel, mild und frisch.
• Eierkren nach Kärntner Art: ohne Apfel und mit mehr Kren, so wie er zu Schinken und Reindling gegessen wird.
• Eierkren aus Ostereiern: das schnelle Rezept, wenn nach Ostern viele gefärbte Eier übrig sind.

Häufige Fragen

Wie lange hält Eierkren? Gut verschlossen im Kühlschrank etwa ein bis zwei Tage. Am besten schmeckt er frisch, weil der Kren mit der Zeit milder wird.

Kann ich Eierkren vorbereiten? Die Eier kannst du schon am Vortag kochen. Kren und Rahm aber erst am Tag selbst dazugeben.

Was heißt Kren auf Deutsch? Kren ist Meerrettich, Sauerrahm ist saure Sahne. Eierkren ist also Meerrettich mit Ei und saurer Sahne.

Kann man Eierkren einfrieren? Nein. Gekochtes Eiweiß wird beim Auftauen zäh, und der Rahm wird wässrig.

Mehr für die Osterjause: Reindling, Kärntner Reindling mit Walnussfülle und Eierkren nach Kärntner Art.