Unterkärntner Schmalzmuas ist eine Kärntner Mehlspeise aus würfelig geschnittenem Weißbrot oder altem Reindling, das in Milch, Eiern und Butter mit Weinbeeren gedünstet wird.

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Unterkärntner Schmalzmuas

Name: Unterkärntner Schmalzmuas
Cook time: 15 min
Ingredients: 400 g mürbes Weißbrot oder alter Reindling; 1/4 l Milch; 4 Eier; 150 g Butter (ca. 3/8 l Milch); 100 g Weinbeeren; 50 g Zucker; Zimt

Unterkärntner Schmalzmuas wird aus mürbem Weißbrot, Milch, Eiern, Butter, Weinbeeren, Zucker und Zimt zubereitet und in einer flachen Pfanne bei nicht zu starker Hitze gedünstet.

Gericht Sterz

Küche Kärnten

Zubereitungszeit 15

Portionen 4 Portionen

Kalorien 790kcal

Zutaten

400 g mürbes Weißbrot oder alter Reindling
1/4 l Milch
4 Eier
150 g Butter ca. 3/8 l Milch
100 g Weinbeeren
50 g Zucker
Zimt

Anleitungen

Milch und Eier gut verquirlen und mit dem in Würfel geschnittenen Weißbrot vermengen. In einer flachen Pfanne Butter heiß werden lassen, das Weißbrot hineingeben und bei nicht zu starker Hitze dünsten.
Nach etwa einer Viertelstunde die Weinbeeren, die Hälfte des Zuckers und die kochende Milch darübergeben und fertig dünsten.
Mit Zucker und Zimt bestreut auftragen.
Schmalzmuas ist in Kärnten der Festtagsnachtisch und wird auch heute noch überall zubereitet. Dazu isst man Kompott oder trinkt Milchkaffee.

Nährwerte pro Portion

geschätzt

Energieca. 790 kcal

Eiweiß19 g

Fett41 gdavon gesättigt 24 g

Kohlenhydrate81 gdavon Zucker 35 g

Ballaststoffe5 g

ℹ️ Für Diabetiker: ca. 7 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)

Wie werden die Werte berechnet?

Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.

Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.

Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (2)

Reindl = Bräter, Schmortopf
Weinbeeren = Rosinen

Alle Küchenwörter Österreich – Deutschland

Tipps für Unterkärntner Schmalzmuas

Bei nicht zu starker Hitze dünsten: So wird das Weißbrot in der Butter gleichmäßig warm, ohne zu bräunen.
Weinbeeren nach einer Viertelstunde: Sie kommen mit der Hälfte des Zuckers und der kochenden Milch dazu.
Alter Reindling geht auch: Statt mürbem Weißbrot lässt sich Reindling vom Vortag verwenden.

Häufige Fragen

Was unterscheidet diese Variante von den anderen Schmalzmuas? Sie wird nicht aus Reibgerstl, sondern aus Weißbrot- oder Reindlingwürfeln zubereitet.

Was serviert man dazu? Laut Rezept Kompott oder Milchkaffee.

Weitere Varianten: Schmalzmuas und Metnitztaler Schmalzmuas.

Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.

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