Gamssuppe
Gamssuppe – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 1/2 kg Gamsknochen
- 1/2 kg Gamsfleisch mit Hals
- 200 g Wurzelwerk (Karotten
- Sellerie
- Porree
- Petersilienwurzel)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Gewürznelken
- Öl
- 1 Lorbeerblatt einige Wacholderbeeren
- einige Pfefferkörner
- Muskatblüte Macisblüte
Anleitungen
- Das Fleisch und die Knochen mit dem grob geschnittenen Wurzelwerk und den Gewürzen sowie der fein gehackten und angerösteten Zwiebel mit dem Wasser zustellen und ungefähr 2 Stunden langsam kochen lassen.
- Karotten, Petersilienwurzel und Sellerie herausnehmen, solange sie noch bissfest sind. Dann die Suppe abseihen und nachwürzen.
- Als Einlage eignen sich Nudeln, die in Streifen geschnittenen Karotten, Petersilienwurzel und Sellerie und das in ganz kleine Würfel geschnittene Gamsfleisch.