Apfelknödel mit Mostschaum
Apfelknödel mit Mostschaum – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 5 Portionen
Zutaten
- Fülle:
- 250 g grob geraspelte Äpfel
- 100 g Semmelbrösel
- 80 g geriebene Haselnüsse
- 30 g Butter
- 40 g Staubzucker
- 30 g glattes Mehl
- 2 Eidotter
- 1 Ei
- 1 EL Butter
- Zimt
- Salz
- abgeriebene Zitronenschale
- 1 EL Obstler
- Teig:
- 250 g Topfen
- 2 Eier
- 3 EL Staubzucker
- 1 Prise Salz
- 1 EL Butter
- 100 g Semmelbrösel
- Mostschaum:
- 2 Eidotter
- 4 Eischalen Most
- Weiters:
- 1 EL Butter
- Semmelbrösel
Anleitungen
- Brösel und Haselnüsse in Butter anrösten und auskühlen lassen. Sämtliche Zutaten für die Fülle vermengen und eine halbe Stunde ziehen lassen.
- Aus der Masse 15 Kugeln formen und eine Stunde ins Gefrierfach stellen.
- Für den Teig Topfen, Eier, Staubzucker und eine Prise Salz vermengen (nicht kneten). Die angefrorenen Apfelknödel mit dem Topfenteig einhüllen und in siedendem Salzwasser 12 Minuten sanft köcheln lassen.
- Semmelbrösel in Butter anrösten und die fertigen Knödel darin wälzen. Die Zutaten für den Mostschaum über heißem Wasserbad schaumig aufschlagen.