Milchrahmstrudel aus gezogenem Strudelteig, gefüllt mit einer Masse aus Semmeln, Eiern, Rahm und Grieß und mit Rosinen bestreut. Er wird eine halbe Stunde im heißen Rohr gebacken, dann mit kochender Milch und Butter übergossen und noch 10 Minuten zugedeckt weitergebacken. Ähnliche Rezepte findest du in der Kategorie Mehlspeisen & Süßspeisen, zum Beispiel den Topfenstrudel.
Milchrahmstrudel
Zutaten
Strudelteig
- 300 g Mehl
- 2 EL Öl
- Salz
- 6 Semmeln
- 3/8 l Milch
- 160 g Butter
- 4 Eier
- 1/2 l Rahm
- 130 g Zucker
- 2 EL Grieß
- 100 g Rosinen
Anleitungen
- Gezogener Strudelteig: Das Mehl auf einem Brett zu einem Hügel aufhäufen und in der Mitte eine Mulde formen. 1 KL Öl und Salz zugeben und mit warmem Wasser zu einem nicht zu festen Teig verarbeiten.
- Den Teig gründlich durchkneten, bis er sich mühelos von der Hand löst. Zu einer Kugel formen, mit Öl einstreichen, einen angewärmten Topf darüberstülpen und gut eine halbe Stunde rasten lassen.
- Anschließend gleichmäßig dick auswalken, auf ein reichlich bemehltes Tuch legen und dünn ausziehen. Den dicken Rand abschneiden.
- Die Semmeln entrinden, klein schneiden und mit 1/8 l Milch befeuchten. 4 Dotter und 60 g flüssige Butter einrühren. Die 4 Eiweiß mit dem Zucker zu steifem Schnee schlagen und zusammen mit Rahm und Grieß unter die Masse heben.
- Den Teig mit der Fülle bestreichen, Rosinen darüberstreuen und mit zerlassener Butter beträufeln. Aufrollen, in eine mit Butter ausgestrichene, längliche Form legen und eine halbe Stunde im heißen Rohr backen.
- Danach 1/4 l kochende Milch und die restliche Butter darübergießen und zugedeckt weitere 10 Minuten im heißen Rohr backen.
- In der Form (Porzellan- oder Glasterrine) auf den Tisch bringen.
Nährwerte pro Stück
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 3,5 BE pro Stück (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (3)
- Semmel = Brötchen
- Dotter = Eigelb
- Rohr = Backofen
Alle Strudel-Rezepte von A bis Z →
Tipps für Milchrahmstrudel
- Teig rasten lassen: Der Teig ist laut Rezept fertig, wenn er sich leicht von der Hand löst. Danach formst du eine Kugel, ölst sie ein, stülpst einen angewärmten Topf darüber und lässt sie gut eine halbe Stunde stehen.
- Dünn ausziehen: Walke den Teig zuerst gleichmäßig aus, lege ihn auf ein reichlich bemehltes Tuch und zieh ihn dort dünn auseinander. Den dicken Rand trennst du ab.
- Milch aufteilen: Von den 3/8 l Milch befeuchtet 1/8 l die abgerindeten, kleingeschnittenen Semmeln. Die restlichen 1/4 l werden erst zum Schluss kochend über den Strudel gegossen.
- Füllung in der richtigen Reihenfolge mischen: Zuerst rührst du die 4 Dotter und 60 g flüssige Butter zu den Semmeln. Dann kommt der steif geschlagene Schnee aus 4 Eiweiß mit dem Zucker gemeinsam mit Rahm und Grieß darunter.
- Form ausstreichen: Der Teig wird mit der Füllung bestrichen, mit Rosinen bestreut und mit zerlassener Butter beträufelt. Zusammengerollt kommt er in eine mit Butter ausgestrichene, längliche Form.
- Zweiter Backgang zugedeckt: Nach der ersten halben Stunde wird der Strudel mit kochender Milch und der restlichen Butter übergossen und zugedeckt noch 10 Minuten gebacken. Eine Gradzahl für das heiße Rohr nennt das Rezept nicht, achte in der ersten Backphase deshalb auf die Bräunung.
Häufige Fragen
Bei wie vielen Grad wird der Milchrahmstrudel gebacken?
Das Rezept nennt keine Temperatur, sondern spricht nur vom heißen Rohr. Die Backzeiten sind angegeben: eine halbe Stunde, danach 10 Minuten zugedeckt.
Wie viel Wasser braucht der Strudelteig?
Eine Wassermenge nennt das Rezept nicht. Es verlangt warmes Wasser und einen nicht zu festen Teig. Gib das Wasser am besten nach und nach dazu, bis der Teig sich gut durcharbeiten lässt und sich leicht von der Hand löst.
Wie viele Portionen ergibt das Rezept?
Eine Portionenzahl steht nicht im Rezept. Es ergibt einen Strudel, der in einer länglichen Form gebacken und in dieser Form serviert wird, laut Rezept in einer Porzellan- oder Glasterrine.
Welche ähnlichen Strudel gibt es?
Einen Strudel mit Topfenfüllung findest du im Rezept Topfenstrudel, einen Strudel mit Äpfeln im Apfelstrudel. Weitere Rezepte gibt es in der Kategorie Mehlspeisen & Süßspeisen.
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