Dieser Tiroler Topfenschmarren wird im Ofen fertig gebacken: Eier, Dotter, Zucker, Vanillemark und Limettenschale werden schaumig geschlagen, Topfen, Mehl, Eischnee und Rum untergehoben. Nach kurzem Anbacken auf dem Herd und zehn Minuten bei 220 Grad wird er zerrissen und mit dem „Moosbeermandl“ serviert – Heidelbeeren, kurz in Rotwein mit Nelken und Zimt geköchelt.
Topfenschmarren mit Moosbeermandl
Zutaten
Moosbeermandl
- 500 g Heidelbeeren Blaubeeren
- 1/4 l trockener Rotwein ca., oder Wasser
- 50 g Zucker
- 50 g Gelierzucker
- 5 Gewürznelken
- 1 Zimtstange
Schmarren
- 2 Eier
- 2 Eigelb
- 120 g Zucker
- Mark von 1 Vanilleschote
- abgeriebene Schale von 1/2 Limette
- 140 g Topfen
- 80 g Weizenmehl glatt
- 4 Eiweiß
- 2 cl Rum
- Butter zum Befetten der Pfannen
- Streuzucker
Anleitungen
Moosbeermandl
- Die Heidelbeeren mit Rotwein (die Beeren sollen knapp bedeckt sein), Zucker, Nelken und Zimtstange nur kurze Zeit langsam köcheln lassen.
- Nur vorsichtig umrühren, die Beeren sollen erhalten bleiben. Vor dem Servieren Nelken und Zimtstange entfernen.
Schmarren
- Eier und Eigelb schaumig schlagen und dabei nach und nach 80 g Zucker einrieseln lassen. Vanillemark und Limettenschale zufügen und weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat.
- Topfen und Mehl dazugeben und locker untermischen.
- Eiweiß steif schlagen und dabei den restlichen Zucker einstreuen. Den Eischnee samt Rum unter den Teig heben und diesen in 2 gut gefettete ofenfeste Pfannen füllen.
- Auf dem Herd kurz anbacken, auf die untere Schiene des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens schieben und noch etwa 10 Minuten backen.
- Den Schmarren mit zwei Gabeln in Stücke reißen, mit Streuzucker überziehen und zusammen mit den Moosbeermandl servieren.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (1)
- Topfen = Quark
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Tipps für Topfenschmarren mit Moosbeermandl
- Beeren ganz lassen: Die Heidelbeeren nur kurz und langsam köcheln und vorsichtig rühren, damit sie ganz bleiben.
- Zwei Pfannen: Den Teig auf zwei gut gefettete, ofenfeste Pfannen aufteilen.
- Gewürze entfernen: Nelken und Zimtstange vor dem Servieren herausnehmen.
Häufige Fragen
Was ist ein Moosbeermandl? In Tirol heißen Heidelbeeren Moosbeeren – hier ein Kompott aus Heidelbeeren in Rotwein.
Geht es auch ohne Wein? Ja, laut Rezept kann statt Rotwein Wasser verwendet werden.
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