Das Gröstl war ursprünglich ein Montagsgericht der Tiroler Bergbauern: Reste vom Sonntagsbraten und übrig gebliebene Erdäpfel wurden gemeinsam in der Pfanne geröstet – daher der Name. Heute ist es auf keiner Tiroler Alm mehr wegzudenken und gilt als deftiger Klassiker der Berghüttenküche.
Tiroler Gröstl
Zutaten
- 800 g gekochte, erkaltete Erdäpfel
- 200 g gekochtes Rindfleisch, z.B. Bratenreste
- 150 g durchwachsener Speck
- 1 große Zwiebel
- 2 Butterschmalz EL
- 0.5 TL Kümmel, gemahlen
- Salz und Pfeffer
- 4 Eier
- 0.5 Bund Schnittlauch, in Röllchen
Anleitungen
- Die erkalteten Erdäpfel in Scheiben schneiden, den Speck würfeln und die Zwiebel fein hacken.
- Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Speck darin auslassen, Zwiebel zugeben und glasig anrösten.
- Die Erdäpfelscheiben dazugeben und bei kräftiger Hitze goldbraun braten, dabei nur gelegentlich wenden, damit sich eine Kruste bildet.
- Das Rindfleisch in Streifen schneiden, untermischen und kurz mitbraten. Mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen.
- In einer zweiten Pfanne die Eier zu Spiegeleiern braten.
- Das Gröstl auf Teller verteilen, je ein Spiegelei daraufsetzen und mit Schnittlauch bestreut servieren.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 0,5 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (1)
- Erdäpfel = Kartoffeln
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