Pürierte Erdäpfelsuppe mit getrockneten Steinpilzen, dazu Schöberl aus geselchtem Schinken. Die Schöberl werden auf dem Blech gebacken und in Rauten geschnitten.
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Erdäpfelsuppe mit Schinkenschöberln
Portionen 4 Portionen
Zutaten
Für die Suppe
- 750 g mehlige Erdäpfel
- 2 Schalotten
- 20 g getrocknete Steinpilze
- Salz nach Geschmack
- Kümmel nach Geschmack
- Majoran nach Geschmack
Für die Schöberl
- 50 g geselchter Schinken
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- 40 g Mehl
- 2 EL Schlagobers
- 2 EL Petersilie gehackt
Anleitungen
- Die getrockneten Pilze etwa eine halbe Stunde in wenig Wasser einweichen. Die Erdäpfel schälen und würfeln, die Schalotten fein hacken.
- Schalotten, Pilze und Erdäpfel in einen großen Topf geben, mit eineinhalb Liter Wasser aufgießen und mit Salz, Kümmel und Majoran würzen. Etwa eine halbe Stunde weichkochen.
- Für die Schöberl den Schinken klein würfeln und die Eier trennen. Das Eiklar zu sehr steifem Schnee schlagen. Dotter, eine Prise Salz, Obers, Mehl und Schinkenwürfel vorsichtig unterheben.
- Ein Backblech zur Hälfte mit Backpapier belegen, die Schinkenmasse 1 cm dick aufstreichen und bei 175 Grad etwa zehn Minuten goldgelb backen.
- Das Gebäck auf ein Tuch stürzen, das Papier abziehen und nach dem Auskühlen in Rauten schneiden.
- Die Erdäpfelsuppe pürieren, die Petersilie untermengen und die Suppe mit den Schöberln anrichten.
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