Schweinsfilet, mit Rucola-Mandel-Pesto gefüllt und in Alufolie im Rohr gegart. Dazu passt ein Rucola- und Radicchiosalat.
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Schweinsfilet mit Rucola-Pesto
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 30 g Rucola
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g geschälte Mandeln grob gehackt
- 30 g geriebener Parmesan
- 2 EL Olivenöl
- 2 Schweinsfilets je 300 g
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Olivenöl für die Alufolie
Anleitungen
- Den Rucola fein schneiden und mit Knoblauch, Mandeln, Parmesan und Olivenöl mixen.
- Die Schweinsfilets auf einer Seite der Länge nach aufschneiden, das Rucolapesto in die Tasche füllen und die Filets wieder zusammenklappen.
- Die Filets außen salzen, pfeffern und in eine mit Öl bestrichene Alufolie wickeln.
- Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 25 Minuten braten.
- Vor dem Auspacken zehn Minuten rasten lassen, damit sich die Fülle festigen kann.
- Die Filets auspacken, aufschneiden und mit Rucola- und Radicchiosalat servieren.
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