Erdäpfelsalat mit grünen Bohnen, Ei, Kirschtomaten und geräucherter Forelle in einer Senf-Zwiebel-Marinade.
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Erdäpfelsalat mit geräucherter Forelle
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 960 g kleine Erdäpfel
- 2 Eier
- 400 g TK-Brechbohnen
- Salz, Pfeffer
- 1 Zwiebel geschält
- 8 EL Gemüsebrühe
- 3 EL mittelscharfer Senf
- flüssiger Süßstoff einige Spritzer
- 4 EL Öl
- 2 Stiele Petersilie
- 150 g geräucherte Forellenfilets ca. 2 Stück
- 250 g Kirschtomaten
Anleitungen
- Die Erdäpfel waschen und in Wasser etwa 20 Minuten kochen, abgießen, abschrecken, schälen und eventuell halbieren.
- Die Eier etwa 10 Minuten hart kochen, abschrecken und schälen.
- Die Bohnen in kochendem Salzwasser 8 bis 10 Minuten garen, abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Die Zwiebel fein raspeln, mit der Brühe aufkochen und vom Herd nehmen. Senf unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Süßstoff würzen und das Öl nach und nach unterschlagen.
- Die Marinade über Erdäpfel und Bohnen gießen und etwa 30 Minuten ziehen lassen.
- Die Tomaten halbieren, die Forellenfilets in Stücke und die Eier in Scheiben schneiden. Eier und Fisch unter den Salat heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Petersilienblättchen abzupfen, in Streifen schneiden und über den Salat streuen.
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