Eisenbahner sind aufwendigere Schnitten aus Mürbteig mit Himbeermarmelade und einer Mandelmakronenmasse aus Marzipan, Honig, Butter und Eiklar. Der Mürbteig wird bei 180 °C etwa 10 bis 12 Minuten gebacken, die aufdressierte Makronenmasse trocknet einige Stunden über und wird kurz bei 260 °C überbacken. Weitere Rezepte findest du bei den Weihnachtskeksen.
Eisenbahner
Zutaten
- Mürbteig
- 200 g Mehl
- 40 g Staubzucker
- 140 g Butter
- 1 Packerl Vanillezucker
- eine Prise Salz
- Himbeermarmelade
Mandelmakronenmasse
- 200 g Marzipan
- 30 g Staubzucker
- 20 g Butter
- 40 g Honig
- 25 g Eiklar
Anleitungen
- Die Zutaten für den Mürbteig möglichst schnell zu einem glatten Teig verarbeiten. Eine Kugel formen und in Frischhaltefolie verpackt mindestens 2 Stunden ruhen lassen.
- Dann ca. 3 mm dick möglichst rechteckig ausrollen und bei 180°C (ca. 10 -12 Minuten) goldgelb backen. Nach dem Backen den Teig in 4 cm breite Streifen schneiden.
- Die Hälfte der Teigstreifen mit heißer Himbeermarmelade bestreichen, mit den unbestrichenen Teigstreifen zusammenkleben und kühl stellen.
- Mandelmakronenmasse: Sämtliche Zutaten zu einer glatten Masse verarbeiten. Falls sie zu fest wird, etwas mehr Eiklar zugeben.
- Die fertige Makronenmasse in einen Dressiersack mit einer kleinen Sterntülle füllen und am Rand der gefüllten Mürbteigstreifen entlang gleichmäßig Streifen aufdressieren.
- Die Masse einige Stunden übertrocknen lassen. Im vorgeheizten Backrohr bei 260°C einschieben, bis die Makronenmasse eine schöne Färbung aufweist.
- Nach dem Auskühlen den Zwischenraum der beiden Makronenstreifen mit heißer Himbeermarmelade auffüllen. Nachdem die Marmelade schnittfest geworden ist, die Streifen in ca. 2 cm breite Schnitten schneiden.
Nährwerte pro 100 g
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 4 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (3)
- Staubzucker = Puderzucker
- Eiklar = Eiweiß
- Backrohr = Backofen
Tipps für Eisenbahner
- Mürbteig rasch verarbeiten: Danach mindestens 2 Stunden in Frischhaltefolie ruhen lassen.
- Dünn ausrollen: Etwa 3 mm dick und möglichst rechteckig, bei 180 °C 10 bis 12 Minuten goldgelb backen.
- Heiße Marmelade: Bestreiche die Hälfte der 4 cm breiten Streifen mit heißer Himbeermarmelade und kleb sie mit den übrigen zusammen.
- Makronenmasse anpassen: Wird sie zu fest, gib etwas mehr Eiklar dazu.
- Übertrocknen lassen: Die aufdressierte Masse einige Stunden trocknen lassen, dann bei 260 °C nur bis zur schönen Färbung backen.
Häufige Fragen
Wie lange muss der Teig ruhen?
Mindestens 2 Stunden, in Frischhaltefolie verpackt.
Wie heiß wird die Makronenmasse gebacken?
Laut Rezept bei 260 °C, und zwar nur so lange, bis die Masse eine schöne Färbung hat. Beobachte sie genau.
Wann werden die Streifen geschnitten?
Erst nachdem die Marmelade schnittfest geworden ist, in etwa 2 cm breite Schnitten.
Passend dazu: Makronenbusserl und Pressburger Beugerl.
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