Eisenbahner
Eisenbahner – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- Mürbteig
- 200 g Mehl
- 40 g Staubzucker
- 140 g Butter
- 1 Packerl Vanillezucker
- eine Prise Salz
- Himbeermarmelade
- Mandelmakronenmasse:
- 200 g Marzipan
- 30 g Staubzucker
- 20 g Butter
- 40 g Honig
- 25 g Eiklar
Anleitungen
- Die Zutaten für den Mürbteig möglichst schnell zu einem glatten Teig verarbeiten. Eine Kugel formen und in Frischhaltefolie verpackt mindestens 2 Stunden ruhen lassen.
- Dann ca. 3 mm dick möglichst rechteckig ausrollen und bei 180°C (ca. 10 -12 Minuten) goldgelb backen. Nach dem Backen den Teig in 4 cm breite Streifen schneiden.
- Die Hälfte der Teigstreifen mit heißer Himbeermarmelade bestreichen, mit den unbestrichenen Teigstreifen zusammenkleben und kühl stellen.
- Mandelmakronenmasse: Sämtliche Zutaten zu einer glatten Masse verarbeiten. Falls sie zu fest wird, etwas mehr Eiklar zugeben.
- Die fertige Makronenmasse in einen Dressiersack mit einer kleinen Sterntülle füllen und am Rand der gefüllten Mürbteigstreifen entlang gleichmäßig Streifen aufdressieren.
- Die Masse einige Stunden übertrocknen lassen. Im vorgeheizten Backrohr bei 260°C einschieben, bis die Makronenmasse eine schöne Färbung aufweist.
- Nach dem Auskühlen den Zwischenraum der beiden Makronenstreifen mit heißer Himbeermarmelade auffüllen. Nachdem die Marmelade schnittfest geworden ist, die Streifen in ca.
- 2 cm breite Schnitten schneiden.