Leberknödel aus geschabter Rindsleber, Semmel, Zwiebeln, Knoblauch, Kräutern und Ei, die in klarer Suppe gar ziehen. Die Masse soll laut Rezept weich und gerade noch formbar sein, daraus werden 4 größere oder 8 kleinere Knödel geformt. Weitere Rezepte rund um Suppen findest du in der Kategorie Suppen, ein ähnliches Rezept ist der Kräuterleberknödel.
Leberknödel
Zutaten
- 150 g geschabte Rindsleber
- 1 Semmel
- 2 EL Fett
- 50 g Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 TL Petersilie
- 1/2 TL Majoran
- 1/2 TL Thymian
- 1/2 TL Basilikum
- 1/2 TL Salz
- 1 Ei
- 50 g Semmelbrösel ca.
Anleitungen
- Die Semmel in Wasser einweichen, gut auspressen und mit einer Gabel zerdrücken. Zwiebeln und Knoblauch hacken und in Öl anrösten. Alles gemeinsam mit der Leber und den übrigen Zutaten gründlich vermischen.
- Semmelbrösel erst zuletzt nach Bedarf untermengen. Die Masse soll weich sein und sich gerade noch formen lassen. Daraus 4 größere oder 8 kleinere Knödel formen, in die kochende, klare Suppe geben und 10 Minuten darin ziehen lassen.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 1,5 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (1)
- Semmelbrösel = Paniermehl
Alle Knödel-Rezepte von A bis Z →
Tipps für Leberknödel
- Semmel gut ausdrücken: Weiche die Semmel in Wasser ein, drück sie kräftig aus und zerdrück sie mit der Gabel. So bringt sie nicht zu viel Flüssigkeit in die Masse.
- Zwiebeln und Knoblauch rösten: Die gehackten Zwiebeln (50 g) und die Knoblauchzehe werden laut Rezept geröstet und dann mit der Leber und den anderen Zutaten gut vermischt.
- Brösel erst am Schluss: Semmelbrösel kommen laut Rezept nach Bedarf erst zum Schluss dazu, in der Zutatenliste sind etwa 50 g angegeben. Arbeite sie nach und nach ein, bis der Teig weich und gerade noch formbar ist.
- Probeknödel kochen: Ein Probeknödel in der Suppe zeigt, ob die Masse hält. Zerfällt er, kannst du noch etwas Brösel einarbeiten.
- Ziehen lassen statt sprudelnd kochen: Die Knödel werden in die kochende, klare Suppe eingelegt und ziehen 10 Minuten. Ziehen lassen heißt, dass die Suppe nur noch leicht simmert.
Häufige Fragen
Welche Leber braucht man für Leberknödel?
Das Rezept nennt 150 g geschabte Rindsleber. Der Kräuterleberknödel im Archiv verwendet dagegen 250 g Schweins- oder Kalbsleber.
Wie viele Leberknödel ergibt das Rezept?
Aus der Masse formst du laut Rezept 4 größere oder 8 kleinere Knödel. Portionen nennt das Rezept nicht.
Was tun, wenn die Leberknödel zerfallen?
Die Masse muss weich und gerade noch formbar sein. Weil die Brösel laut Rezept erst am Schluss nach Bedarf eingemengt werden, kannst du bei einer zu weichen Masse noch etwas Brösel ergänzen und vorab einen Probeknödel kochen.
Welche Suppe passt zu Leberknödeln?
Das Rezept nennt nur eine klare Suppe, ohne Sorte und Menge. Weitere Suppenrezepte findest du in der Kategorie Suppen, eine weitere Leberknödel-Variante ist der Leberknödel aus der Vollwertküche.
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Weitere Varianten: Leberknödel
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