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Biskuitroulade mit Mocca-Creme

Biskuitroulade mit Mocca-Creme – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Gericht Kuchen B
Küche Konditorei
Servings 4 Portionen

Zutaten

  • Für die Roulade:
  • 5 Eier
  • 80 g Zucker
  • 150 g Haselnüsse
  • 2 Zwiebäcke
  • 1 Prise Salz
  • geriebene Zitronenschale
  • Für die Creme:
  • 5 Blatt Gelatine
  • 5 Dotter
  • 80 g Staubzucker
  • 1/2 l Schlagobers
  • 4 EL Instant-Espresso-Kaffeepulver
  • 100 g Mandelblättchen

Anleitungen

  • Zwiebäcke und Haselnüsse fein reiben. Die Eier trennen. Die Dotter mit 2 EL lauwarmen Wasser und 50 g Zucker cremig aufschlagen.
  • Die Eiklar mit dem restlichen Zucker zu Schnee schlagen. Alle Zutaten vermengen. Auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech streichen.
  • Bei 200 Grad knapp zehn Minuten backen. Zum Auskühlen vom Blech ziehen. Die Gelatine einweichen. 1/4 l Wasser mit Pulverkaffee aufkochen.
  • Dotter und Staubzucker cremig aufschlagen und mit dem heißen Kaffee verrühren. Schlagen, bis eine dickliche Masse entsteht.
  • Die Gelatine darin auflösen. Die Creme in Eiswasser stellen und kaltrühren. 1/4 l steif geschlagenes Obers unterziehen. Auf das Biskuit streichen und dieses aufrollen.
  • Zwei Stunden kühl stellen. Das restliche Obers steif schlagen. Die Roulade damit bestreichen. Mit Mandelsplittern bestreuen.

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