Zucchinikuchen mit Erdnüssen-pikant
Zucchinikuchen mit Erdnüssen-pikant – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 125 g ungesalzene Erdnüsse
- 100 g Emmentaler
- 150 g Quark
- 3 El. Saure Sahne
- 60 g Flüssige Butter
- 2 Eier
- 120 g grober Maisgrieß Kukuruz
- 1 1/2 Tl. ; Meersalz
- 1/2 Tl. Schabzigerklee )
- 1/2 Tl. Cayennepfeffer
- 2 Knoblauchzehen
- 200 g Frühlingszwiebeln
- 600 g Zucchini
- 2 El. Petersilie und
- 1 El. Frische Pfefferminze
- - ungehärtetes Kokosfett
- - Maisgrieß zum Ausstreuen
Anleitungen
- Der Zucchinikuchen schmeckt auch kalt gut - als Vorspeise (für 8 Personen oder mit einem bunt gemischten Salat zum Abendessen.
- Die Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren hellgelb rösten. Zwei Esslöffel zum Bestreuen beiseite stellen. Die restlichen Nüsse mit dem Käse im Elektrohacker fein zerkleinern.
- Den Quark mit der Sahne cremig rühren Die Butter und die Eier, dann den Maisgrieß und die Nuss-Käse-Mischung unterrühren.
- Die Masse mit Salz, Schabzigerklee, Cayennepfeffer und dem durchgepressten Knoblauch kräftig würzen, zugedeckt mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
- Eine Pizzaform von 24 bis 26 cm Durchmesser einfetten und mit Maisgrieß ausstreuen. Die unteren zwei Drittel der Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
- Die Zucchini grob raspeln, mit den Zwiebeln und den Kräutern unter den Teig mischen und nochmal abschmecken, Die Masse in die Form füllen, glattstreichen und mit den restlichen Erdnüssen bestreuen.
- Den Erdnusskuchen auf der zweiten Schiene von unten im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 40 Minuten backen, bis die Oberfläche hell- braun ist.
- Vom restlichen Zwiebelgrün einige Ringe abschneiden und den Kuchen damit bestreuen. Lauwarm oder kalt servieren,