Name: Spargel mit Estragon-Vinaigrette
Ingredients: 750 g grüner Spargel; 1 TL Butter; 1 TL Zucker; Salz (zum Kochen und Würzen); 1 Schalotte; 75 ml kräftige Gemüsebrühe; 2 EL weißer Balsamicoessig; 1 EL Estragonessig; 1 TL Dijonaise (Mischung aus Senf und Mayonnaise); 2 EL frisch gehackte Kräuter (Petersilie, Estragon, Schnittlauch); Pfeffer (frisch gemahlen); 2 EL Sonnenblumenöl

Bissfest gekochter grüner Spargel, der lauwarm mit einer Vinaigrette aus Gemüsebrühe, zweierlei Essig und frischen Kräutern übergossen wird.

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Spargel mit Estragon-Vinaigrette

Portionen 4 Portionen

Zutaten

750 g grüner Spargel
1 TL Butter
1 TL Zucker
Salz zum Kochen und Würzen
1 Schalotte
75 ml kräftige Gemüsebrühe
2 EL weißer Balsamicoessig
1 EL Estragonessig
1 TL Dijonaise Mischung aus Senf und Mayonnaise
2 EL frisch gehackte Kräuter Petersilie, Estragon, Schnittlauch
Pfeffer frisch gemahlen
2 EL Sonnenblumenöl

Anleitungen

Vom Spargel nur das untere Drittel schälen und die Enden abschneiden.
In einem großen Topf etwa einen halben Liter Wasser mit Butter, Zucker und einer Prise Salz aufkochen. Den Spargel darin etwa zehn Minuten bissfest kochen, herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Die Schalotte abziehen, fein würfeln und mit Gemüsebrühe, beiden Essigsorten und Dijonaise gut verrühren.
Die Kräuter untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und das Öl mit einer Gabel unterschlagen.
Die Vinaigrette über den lauwarmen Spargel geben und servieren.

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