Nudeln

Die Erdäpfelrolle besteht aus gekochten Erdäpfeln, Mehl, Weizengrieß und Ei, gefüllt mit Butter, Zwiebel und Selchfleisch. Sie wird im kochenden Salzwasser 60 Minuten gegart oder im Rohr bei 200 Grad 50 Minuten gebacken.

Die Erdäpfelnudeln werden aus Erdäpfeln, griffigem Mehl, Eiern und Salz hergestellt, dann in Salzwasser gekocht und in Fett abgebraten. Die Stücke werden vor dem Braten kalt geschnitten.

Bounachnudeln werden aus Nudelteig hergestellt, der mit Butter, Mehl und Salz gebundenem Bodensatz bestrichen, zusammengerollt und in Salzwasser gekocht wird. Anschließend werden die Stücke mit Butterschmalz serviert.

Die Fleisch- oder Grammelfülle besteht aus gekochtem Selchfleisch oder gerösteten Grammeln, Brösel, Zwiebeln, Eiern und Gewürzen wie Basilikum, Majoran und Petersilie. Sie wird faschiert und gebunden.

Die Krautfülle wird aus Sauerkraut, Selchfleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Kümmel, Brotbröseln und Eiklar zubereitet. Das Sauerkraut wird im eigenen Saft gedünstet und mit den restlichen Zutaten vermengt.

Die Süßen Kärntner Nudeln bestehen aus einem Teig aus Mehl, Ei und Topfen und werden mit verschiedenen Topfenfüllungen mit Kakao, Zucker, Rum, Mohn, Nüssen, Kletzen und Rosinen gefüllt. Nach dem Kochen in Salzwasser werden sie mit Staubzucker, Zimt bestreut und mit Honigbutter serviert.

Die Fruchtfülle besteht aus eingeweichten getrockneten Früchten oder Schwarzbeeren oder Äpfeln, Bröseltopfen, Semmelbröseln, Zucker oder Honig, Zimt und Neugewürz. Die Mischung wird ohne Formen auf den Teig gesetzt und mit Butter abgeschmalzen.

Die Mohnfülle besteht aus geriebenem Mohn, Topfen, Salz, Zimt und nach Geschmack Honig oder Zucker. Alle Zutaten werden gut vermischt und wie die anderen Füllen verarbeitet.

Die Kletzenfülle wird aus weichgekochten und faschierten Kletzen, Topfen, Salz, Zimt, Neugewürz und eventuell Honig hergestellt. Die Dörrbirnen werden vor dem Verarbeiten in Wasser eingeweicht.

Die Gailtaler Erdäpfelnudeln bestehen aus Erdäpfeln, Selchspeck oder Selchfleisch, Ei und Gewürzen. Die Nudeln werden gekocht und mit zerlassener Butter oder Grammelschmalz serviert.

Die Topfen-Breinfülle besteht aus gekochtem, gut abgetropftem Brein und Topfen, gewürzt wie in Rezept Nr. 1. Die Zubereitung erfolgt nach den gleichen Schritten wie bei der ersten Fülle.

Für diese Fülle werden altbackene Semmeln kleinwürfelig aufgeschnitten und mit feingehackten Zwiebeln in Butter angeröstet. Topfen und Milch sorgen dafür, dass die Masse saftig wird, sich aber noch gut formen lässt. Weitere Rezepte aus der Rubrik Kärnten findest du hier. Die Topfen-Semmelfülle besteht aus altbackenen Semmeln, Topfen, Butter, Zwiebeln, Ei und Gewürzen. Die gerösteten Semmelwürfel…

Diese Topfen-Erdäpfelfülle wird aus gekochten Erdäpfeln, Topfen, Salz, Minze und verschiedenen fein gehackten Kräutern wie Kerbelkraut, Petersilie, Porree und Majoran zubereitet. Die Erdäpfel werden vor dem Vermengen durchgepresst.