Die Zillertaler Schichtnudeln werden aus Bandnudeln, Milch, Obers und verschiedenen Käsesorten wie Graukäse, Emmentaler und Bergkäse zubereitet, mit Zwiebeln in Butterschmalz und Schnittlauch verfeinert und 15 Minuten im Rohr überbacken. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Zillertaler Fleischknödel verwerten Fleischreste: Gehacktes Fleisch und Zwiebel werden angeröstet, mit Petersilie unter Semmelwürfel gemischt, mit Eimilch eine halbe Stunde stehen gelassen und 15 bis 20 Minuten in Fleischsuppe gekocht. Mehr unter Knödel und Nudeln. Die Zillertaler Fleischknödel werden aus Fleischresten, Fett, Zwiebel, Petersilie, Semmeln, Eiern, Milch und Mehl zubereitet und 15 bis 20 Minuten…
Die Tiroler Speckknödel werden aus altbackenen Semmeln, Eiern, Milch, Speck, Zwiebel, Petersilie, Mehl und magerem Selchfleisch hergestellt. Sie werden geformt und etwa 12 Minuten in Salzwasser gekocht.
Tiroler Speckknödel bestehen aus trockenen Brötchen, Milch, Eiern, Butter, Speck, geräucherter Wurst, Zwiebeln und Kräutern. Sie werden in Fleischbrühe bei leichter Kochhitze etwa 12 Minuten gesotten. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Die Tiroler Plenten Knödel werden aus altbackenen Semmeln, Speck, Zwiebel, Eier, Milch, Schwarzplentenmehl und Weizenmehl zubereitet. Die geformten Knödel ziehen etwa 15-18 Minuten in siedendem Salzwasser. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Die Tiroler Leberspaghetti werden mit Kalbsleber, Speck, Zwiebel, Tomatenmark und Petersilie zubereitet. Die Spaghetti werden al dente gekocht, der Speck angebraten und die Leber kurz in Fett geröstet.
Die Tiroler Kasknödel werden aus Schwarzbrot, Fett, Schnittkäse, Eiern, Milch, Mehl und Petersilie zubereitet. Sie ziehen im heißen Fett, werden geformt und 15 Minuten in Salzwasser gekocht.
Die Spinatspätzle werden aus Spinat, Eiern, Mehl, Muskat, Zwiebel, Butter und gekochtem Schinken zubereitet, in siedendem Salzwasser 20 Minuten gegart und anschließend mit brauner Butter und Parmesan serviert.
Die Spinatkrapflan werden aus Roggenmehl, Ei, Öl, Salz und Wasser zubereitet und mit einer Fülle aus Spinat, Butter, Zwiebel, Petersilie, Mehl, Milch, Muskat und Salz gefüllt. Sie werden in kochendem Salzwasser gegart.
Spinatknödel nach Tiroler Art: Knödel aus altem Weißbrot, Spinat und Ei, mit Parmesan und zerlassener Butter serviert. Das Rezept ergibt 12 Knödel und ist eine gute Resteverwertung für altbackenes Brot. Die Spinatknödel werden aus altem Weißbrot, Spinat, Eiern, Mehl, Semmelbröseln, Butter, Knoblauch und Zwiebel zubereitet und ca. 15 Minuten in Salzwasser gekocht. Sie werden mit…
Speckknödel nach Tiroler Art bestehen aus 300 g Semmeln vom Vortag, ausgelassenem Speck, Zwiebel und Petersilie, die mit Eiermilch übergossen und 30 Minuten ruhen gelassen werden. Sechs Knödel garen etwa 15 Minuten im siedenden Salzwasser. Mehr unter Knödel und Nudeln. Die Speckknödel werden aus Semmeln, Speck, Zwiebeln, Butter, Eiern, Milch, Petersilie, Mehl und Gewürzen zubereitet…
Die Schworzplentene Knödel bestehen aus Bauchspeck, Porree, Knödelbrot, Buchweizenmehl, Butter, Ei, Milch, Petersilie und Knoblauch und werden in Salzwasser ca. 15 Minuten gekocht. Serviert werden sie klassisch mit Milch oder als Einlage in Fleischsuppen. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Diese Schlutzer werden aus Roggen- und Weizenmehl, Eiern, Schlagobers und Öl zubereitet und mit einer Fülle aus Kartoffel, Blattspinat, Schalotte, Butter, Topfen und Eidottern gefüllt. Nach dem Formen werden sie 7 bis 8 Minuten in Salzwasser gekocht und mit Bergkäse und brauner Butter serviert.
Die Osttiroler Schlipfkrapfen bestehen aus einem Nudelteig aus Mehl, Öl, Wasser und Salz, gefüllt mit Kartoffeln, Knoblauch, Petersilie, Butter, Porree und Schnittlauch. Gekocht werden sie ca. 5 Minuten in kochendem Wasser. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Die Käsenocken werden aus altem Weißbrot, Eiern, Milch, Zwiebel, Butter, Käse und Mehl hergestellt. Gewürzt mit Muskat und Salz, werden sie in kochendem Salzwasser 15 Minuten gekocht.
Die Kasknödel bestehen aus Knödelbrot, Kartoffeln, Graukäse, Eiern, Zwiebel, Knoblauch, Butter und Gewürzen. Sie werden goldbraun gebraten und anschließend in siedendem Salzwasser zehn Minuten gegart. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Die Graukaslaibchen bestehen aus gekochten Kartoffeln, Zwiebeln, Zillertaler Graukäse, Salz, Pfeffer und Mehl. Die Laibchen werden geformt und von beiden Seiten angebraten.
Zupfnudeln sind ein einfaches Kärntner Nudelgericht: Aus Mehl, einem Ei und Wasser wird ein fester Teig geknetet, von dem kleine Stücke direkt ins kochende Salzwasser gezupft werden. Die abgeseihten Nudeln werden mit versprudelten Eiern übergossen, die sofort stocken, und zum Schluss mit heißem Butterschmalz beträufelt. Dazu gibt es Salat. Die Zupfnudeln werden aus Mehl, Ei…
Topfenblattlan sind dünne, handgroße Schnitzerln aus einem Teig mit Bröseltopfen, Grieß, gekochten Erdäpfeln, Ei, gerösteten Zwiebeln und gehackten Kräutern. Sie werden aus heißem Fett goldbraun herausgebraten. Weitere Rezepte aus der Rubrik Kärnten findest du hier. Topfenblattlan werden aus Bröseltopfen, Grieß, gekochten Erdäpfeln, Ei, Zwiebeln und Kräutern zu einem Teig geformt und in heißem Fett goldbraun…
Der Struckl wird aus einem weichen Nudelteig aus glattem Mehl, Eiern, Salz und lauwarmem Wasser hergestellt. Er wird mit Butter bestrichen und entweder mit Zucker und Zimt oder Karobemehl bzw. mit Butter und Kräutern gefüllt, dann in Salzwasser 15 Minuten gekocht.
Die Schupfnudeln werden aus Kartoffeln, Ei, Butter, Mehl, Salz und Muskatteig geknetet, kurz im gesalzenen Wasser gezogen und anschließend in Butter goldbraun angebraten.
Die Schupfnudeln nach Kärntner Art bestehen aus mehligen Erdäpfeln, Eiern, Germ und glattem Mehl. Die geformten Nudeln werden in Öl oder Butterschmalz herausgebacken.
Schupfnudeln sind ein altes Kärntner Rezept aus Erdäpfelteig: Daraus werden fingerdicke Röllchen geformt und mit Butter und Milch im Rohr gebacken. Weitere Rezepte findest du in der Kategorie Kärnten. Die Schupfnudeln werden aus Erdäpfeln, griffigem Mehl, Salz, Eiern, heißer Milch und Butter zubereitet und im Rohr bei 180-200 Grad gebacken. Die Nudeln werden in Butter…
Der Rhabarberstrudel wird aus dünn ausgezogenem Strudelteig mit Rhabarber, Zucker, Rosinen und in Butter gerösteten Bröseln gefüllt. Er wird bei 200 Grad etwa 45 Minuten gebacken und vor dem Servieren mit Staubzucker bestreut.
Die Polenta-Nudeln bestehen aus einem Teig aus Mehl, Salz, Öl und lauwarmem Wasser sowie einer Fülle aus Speck, Polentagrieß, Wasser, Salz, Pfeffer, Parmesan und Gailtaler Almkäse. Sie werden nach dem Füllen im wallenden Wasser gekocht.
Dieser Strudel wird aus einer Mischung von blättrig geschnittenen Semmeln, Rahm, Milch, Salz, Eiern und gehackten Kräutern zubereitet. Die Fülle wird auf den Strudelteig gestrichen und wie der Apfelstrudel fertiggemacht. Weitere Rezepte aus der Rubrik Kärnten findest du hier. Der Kräuterstrudel wird aus Strudelteig, altbackenen Semmeln, saurem Rahm, Milch, Eiern und gehacktem Estragon, Schnittlauch sowie…
Kaspress-Nudeln werden aus glattem und griffigem Mehl, Ei, Öl sowie einer Fülle aus Semmeln, Eiern, Käse, Speck, Zwiebel und Petersilie zubereitet. Die Nudeln werden 7 bis 8 Minuten in Salzwasser gekocht und mit Grammeln serviert.
Geschnittene Nudeln nach Kärntner Art sind hausgemachte Bandnudeln: Ein mittelfester Teig aus Mehl, Ei, Dotter, Salz und etwas Milch wird 3 mm dick ausgerollt, leicht übertrocknet und in 1/2 cm breite Nudeln geschnitten. Gekocht und in heißem Fett geschwenkt, isst man sie mit Erdäpfelsoß oder mit Topfen bestreut und mit „Apfelmandl“. Diese geschnittenen Nudeln bestehen…
Die Gefüllten Rehwildnudeln bestehen aus einem Teig aus Mehl, Ei und Wasser, gefüllt mit gekochtem faschiertem Rehfleisch, Dotter, Zwiebel, Butter, Obers und Gewürzen. Sie werden in Salzwasser 3 Minuten gegart.
Der Erdäpfelstrudel besteht aus Strudelteig, einer Fülle aus geriebenen Erdäpfeln, gerösteten Zwiebeln, Knoblauch, Eiern, Salz, Muskat, Petersilie, Schnittlauch und gekochtem Selchfleisch. Die Masse wird auf den Teig gestrichen, mit Fleisch bestreut und wie ein Apfelstrudel zubereitet.