Lebkuchen nach niederösterreichischer Art wird aus Vollkornmehl, Honig und Haselnüssen gebacken, der Teig rastet über Nacht.
Lebkuchen nach niederösterreichischer Art
Zutaten
- 250 g Weizenvollkornmehl
- 250 g Roggenvollkornmehl
- 100 g geriebene Haselnüsse
- 400 g Honig
- ½ P. Backpulver
- 70 g Butter
- 50 g Zitronat
- Orangeat
- oder kleingeschnittene getrocknete Marillen
- 1 Pkg. Lebkuchengewürz
- etwas Kardamom etwas Rum
- Schale 1 Orange
Anleitungen
- Vollkornmehl, Haselnüsse und Backpulver gut vermischen, die Butter darunterbröseln, alle übrigen Zutaten zugeben und den Teig gut durchkneten.
- Den Teig über Nacht rasten lassen.
- Am nächsten Tag etwa einen halben Zentimeter dick ausrollen, Formen ausstechen, auf ein gefettetes Backblech legen und langsam bis zu einer hellen Farbe backen.
- Nach dem Erkalten die Lebkuchen zusammen mit 1 bis 2 frischen Brotscheiben in eine Dose legen. Nach wenigen Tagen sind sie weich.
Nährwerte pro Stück
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 1 BE pro Stück (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (1)
- Marillen = Aprikosen
Tipps für Lebkuchen
- Über Nacht rasten lassen: Der Teig wird am nächsten Tag ausgerollt und ausgestochen.
- Brot in die Dose: 1 bis 2 frische Brotscheiben machen die Lebkuchen nach wenigen Tagen weich.
- Zitronat und Orangeat oder Marillen: Statt der kandierten Schalen passen auch klein geschnittene getrocknete Marillen.
Häufige Fragen
Warum kommen Brotscheiben zu den Lebkuchen? Laut Rezept werden die Lebkuchen nach dem Erkalten mit 1 bis 2 frischen Brotscheiben in einer Dose gelagert und sind dann nach wenigen Tagen weich.
Wie dick werden die Lebkuchen ausgerollt? Etwa einen halben Zentimeter.
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