Martinigansl und Gansl: Rezepte für Martini und Weihnachten

Am 11. November, dem Martinstag, kommt in Österreich das Martinigansl auf den Tisch. Viele Familien braten die Gans auch zu Weihnachten. Hier sind alle Gansl-Rezepte der Sammlung von A bis Z: Martinigansl, Gansl mit Bratäpfeln und verschiedenen Füllungen, Gänsekeulen und Gänsebrust, dazu Suppe aus dem Gänseklein.

Was du zum Martinigansl wissen solltest

  • Menge: Rechne pro Person mit etwa 500 bis 700 Gramm Gans mit Knochen. Eine Gans mit 4 kg reicht ungefähr für 6 bis 7 Personen.
  • Auftauen: Eine tiefgekühlte Gans braucht mehrere Tage im Kühlschrank zum Auftauen. Plane das rechtzeitig vor dem Fest ein.
  • Knusprige Haut: Die Gans beim Braten immer wieder mit dem eigenen Saft begießen. Manche Rezepte bestreichen die Brust zusätzlich mit kaltem Salzwasser oder Bier.
  • Garzeit und Kerntemperatur: Die Richtwerte findest du bei den Kochzeiten und der Kerntemperatur. Wann Gans, Knödel und Kraut starten müssen, rechnet dir der Braten-Zeitplaner aus.
  • Beilagen: Rotkraut oder Blaukraut, Semmel- oder Erdäpfelknödel, Bratäpfel und Maroni.
  • Fett und Reste: Das Gänseschmalz nach dem Braten aufheben, es eignet sich zum Anbraten. Aus dem Gänseklein wird eine Ganslsuppe mit Brösselknödeln.

Alle Gansl-Rezepte von A bis Z

16 Rezepte in der Sammlung, von A bis Z sortiert. Neue Rezepte erscheinen hier automatisch.

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Weitere Rezepte für die Herbst- und Festtage: Kürbisrezepte, Maroni und Kastanien und die Weihnachtskekse. Was zu Martini und Allerheiligen gekocht und gebacken wird, steht im Festkalender.

Häufige Fragen zum Martinigansl

Wann ist Martinigansl?

Der Martinstag ist der 11. November. Das Gansl-Essen beginnt in vielen Gasthäusern schon in den Tagen davor und geht bis in den Dezember.

Wie viel Gans braucht man pro Person?

Etwa 500 bis 700 Gramm mit Knochen. Eine Gans hat viel Fett und Knochen, deshalb ist das Fleisch weniger, als man denkt.

Was passt als Beilage zur Gans?

Klassisch sind Rotkraut oder Blaukraut, Semmelknödel oder Erdäpfelknödel und Bratäpfel. Auch Maroni passen sehr gut dazu, als Füllung oder als Beilage.

Was macht man mit den Resten?

Aus den Knochen und dem Gänseklein wird eine kräftige Suppe. Übriges Fleisch lässt sich in Scheiben einfrieren, wie lange, steht bei Einfrieren: was geht?. Das Schmalz hält gekühlt mehrere Wochen.

Du hast ein altes Familienrezept für Gansl? Schick es uns, damit es nicht verloren geht.