Selbst gemachte Bandnudeln mit kurz gebratenen Meeresfrüchten in einer Weißweinsauce. Dazu passen Fisolen und frischer Parmesan.
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Bandnudeln mit gebratenen Meeresfrüchten und Weißweinsauce
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 12 Stk. Fisolen
- 800 g gemischte Meeresfrüchte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL gehackte Petersilie
- 125 ml Weißwein
- 100 g Obers
- 3 EL Butter kalt, in Flocken
- Salz
- Pfeffer
- frischer Parmesan zum Servieren
Nudelteig
- 500 g Weizenmehl Type 700
- 5 Eier
- 1 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- Die Fisolen putzen, in Salzwasser kochen und abschrecken.
- Für den Nudelteig alle Zutaten gut und fest kneten, etwa 20 Minuten rasten lassen, auf bemehlter Arbeitsfläche oder mit der Nudelmaschine dünn ausrollen und in 1 cm breite Streifen schneiden.
- Den Wein aufkochen und etwa um die Hälfte reduzieren. Obers dazugießen und aufkochen.
- Die kalten Butterflocken einrühren, mit dem Stabmixer aufschlagen, salzen und pfeffern.
- Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen.
- Die Meeresfrüchte putzen, klein schneiden und in einer Pfanne mit Knoblauch und Petersilie kurz braten. In die Weinsauce geben und ziehen lassen.
- Die Bandnudeln darunter mischen und mit frischem Parmesan servieren.
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