Die Woaztommerl werden aus Weizenmehl, Ei, Milch und Schweinefett zu einem Tropfteig verrührt und im Rohr im heißen Fett zubereitet, bis der Teig aufgeht und durchgebacken ist. Serviert werden sie in Stücken. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Der weiche Ofentommerl ist eine einfache steirische Mehlspeise: 250 g Mehl – Heiden-, Weizen- oder am besten Maismehl – werden mit etwa einem halben Liter Flüssigkeit, einer Prise Salz und eventuell einem Ei zu einem dünnflüssigen Teig verrührt, kleinfingerdick in eine gefettete Rein gegossen und im Rohr gebacken. Der Ofentommerl besteht aus Mehl (Heiden-, Weizen-…
Die Türkentommerl bestehen aus Maisgrieß, Milch, Eiern, Butter, säuerlichen Äpfeln, Rosinen, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Zimt und Salz. Sie werden im mittelheißen Rohr zuerst ca. 10 Minuten, dann 5 bis 10 Minuten überbacken und mit Staubzucker bestreut serviert.
Das steirische Türkentommerl ist ein einfacher Obstauflauf aus Maisgrieß („Türken“): Eine lange Rein wird mit halbierten Zwetschken oder Apfelspalten ausgelegt, darüber kommt eine Mischung aus einer Tasse Maisgrieß, zwei bis drei Tassen Milch, Salz und etwas Zucker. Im Rohr gebacken, wird es in Quadrate geschnitten und heiß serviert. Türkentommerl nach steirischer Art wird aus Maisgrieß,…
Türkensterz nach steirischer Art ist ein Sterz aus grob gemahlenem Maisgrieß, der in Schmalz geröstet oder in Salzwasser ausgedünstet und dann verbröselt wird. Der Türkensterz nach steirischer Art wird aus grob gemahlenem Maisgrieß, Schmalz, Wasser und Salz zubereitet. Der Maisgrieß wird in heißem Fett geröstet und mit kochendem Salzwasser abgezogen, anschließend zugedeckt ausgelassen und verbröselt….
Topfentommerl werden aus Topfen, Zucker, Mehl, Eiern, Milch und Fett zubereitet. Der Teig wird mit steifgeschlagenem Eiklar vermischt und im heißen Ofen eine Dreiviertelstunde gebacken.
Semmelbackerl werden aus feinblättrig geschnittenen Semmeln, Milch, Eiern, Rosinen, Butter und einer Prise Salz hergestellt und in einer gefetteten Rein im Rohr gebacken. Das Gericht entspricht dem Scheiterhaufen.
Der Neunhäutige Nigl wird aus Mehl, Eiern, Milch, Salz und Fett als dünner Teig in Schichten in einer flachen Rein zubereitet. Dabei wird der Teig mehrfach gebacken und gewendet, bis ein ca. 10 cm dicker Kuchen entsteht.
Heferlsterz wird aus Mehl, Salzwasser, Schmalz und Grammeln zubereitet, dabei wird das Mehl in kochendes Salzwasser gegeben und gekocht. Anschließend wird der Klumpen ausgedünstet und mit Schmalz und Grammeln serviert.
Grießsterz aus Maisgrieß: Der Grieß wird in heißem Fett unter ständigem Rühren gelb angeröstet, mit kochendem Salzwasser oder Milch aufgegossen und ausgedünstet. Mit Speckgrammeln wird er zum sättigenden Hauptgericht. Grießsterz wird aus Fett, Grieß, Wasser oder Milch und Salz zubereitet, der Grieß wird unter ständigem Rühren gelinden und sorgsam ausgegossen zum Ausdünsten gebracht. Vor dem…
Der Erdäpfelsterz wird aus geriebenen gekochten Erdäpfeln, Mehl, Salz und Fett oder Grammelschmalz zubereitet und in heißem Fett auf beiden Seiten angeröstet. Anschließend wird er mit der Schmarrenschaufel zerkleinert.
Der steirische Brennsterz oder Abbrennsterz wird aus 250 g Mehl gemacht, das mit kochendem Salzwasser – oder Mager- bzw. Buttermilch – abgebrüht und zu Brocken verrührt wird. In heißem Fett in der Pfanne wird er dann wie der Mehlsterz bearbeitet, bis er bröselig ist. Er braucht mehr Fett als der Mehlsterz, wird dafür aber feiner….
Der Bohnensterz nach steirischer Art wird aus Brennsterz aus Weizen- oder Heidenmehl und weich gekochten Bohnen mit Salzwasser zubereitet. Die Zutaten werden getrennt gekocht und anschließend vermengt.
Blöchelsterz besteht aus kleinwürfelig geschnittenen Mehlknödeln, die in Fett in der Pfanne geschmort werden. Meist wird noch ein Brenn- oder Pfannensterz beigefügt.
Der Apfeltommerl ist eine Mehlspeise aus einem Teig mit Milch, Mehl, Dotter, Salz und Zucker. Rosinen und kleingeschnittene, geschälte säuerliche Äpfel werden untergezogen und die Masse in eine gefettete Form oder Rein gefüllt. Weitere Rezepte aus der Rubrik Mehlspeisen & Süßspeisen findest du hier. Das Apfeltommerl wird aus Milch, Mehl, Dotter, Butter, Zucker, Salz, Rosinen…