Germteigspeisen

Das Stritzl wird aus Weizenmehl, Germ, Margarine, Milch, Salz und Ei hergestellt, zu einem Teig geknetet und geflochten. Es wird mit Eidotter bestrichen und bei 200 Grad Mittelhitze etwa 1 Stunde gebacken.

Scherberschnitten sind ein burgenländisches Blechgebäck aus drei dünnen Platten Germteig. Dazwischen kommen Marmelade und eine mit Rum befeuchtete Fülle aus geriebenen Nüssen und Zucker. Nach dem Backen werden die Schnitten mit Marmelade bestrichen und mit Schokoladeglasur überzogen. Die Scherberschnitten bestehen aus einem Germteig mit Mehl, Zucker, Vanillezucker, Thea und Zitronengeschmack, gefüllt mit geriebenen Nüssen, Zucker…

Der Polsterzipf wird aus glattem Mehl, Germ, Butter, saurem Rahm und Marmelade hergestellt. Nach dem Formen werden die Teigstücke bei Mittelhitze auf einem befetteten Blech gebacken.

Langosch werden aus glattem Mehl, Germ, Kartoffeln, Milch und Salz zu einem Teig verarbeitet, ausgewalkt und in heißem Fett ausgebacken. Anschließend mit Knoblauchwasser bestrichen und gesalzen.

Das burgenländische Kletzenbrot steckt voller Früchte: Je 200 g Dörrpflaumen, Feigen, Rosinen, Nüsse, Aranzini mit Zitronat und getrocknete Birnen (Kletzen) ziehen über Nacht mit Zimt, Nelken und Rum. Am nächsten Tag werden sie in einen Germteig aus Roggen- und Weizenmehl mit Honig eingeknetet, zu drei Wecken geformt und knapp eine Stunde gebacken. Das Kletzenbrot wird…

Die Käse-Kümmel-Weckerl werden aus Mehl, Salz, geriebenem Käse, Germ, lauwarmem Wasser, Zucker, Ei und Rama hergestellt, mit Eidotter bestrichen und bei 200 Grad gebacken.

Julischka wird aus Germ, Milch, Zucker, Butter, Mehl, Dottern, Eiklar und Nüssen zubereitet. Der Teig wird mit Marmelade bestrichen, mit Nuss-Schnee bedeckt und langsam gebacken.

Die Grammelpogatscherl werden aus glattem Weizenmehl, Butter, Germ, Grammeln, Ei und Milch zubereitet. Der Teig wird mehrfach ausgewellt, nach dem Bestreichen mit Grammeln ausgesteckt, mit Ei bestrichen und gebacken.

Die Gebackenen Mäuse werden aus Mehl, Germ, Butter, Zucker, Eiern, Dottern, Zitronenschale und Rum zubereitet. Der Teig geht warm und wird anschließend in heißem Fett goldbraun ausgebacken.

Der Germteigstrudel wird aus Mehl, Milch, Germ, Butter, Eiern, Zucker, Rum und Vanillezucker hergestellt. Er wird mit Nuss- oder Mohnfülle bestrichen, aufgerollt, bestrichen und bei guter Mittelhitze 40 bis 45 Minuten gebacken.

Germstrauben sind eine Spezialität aus dem Burgenland: Aus feinem Germteig werden Vierecke ausgeradelt, mehrmals eingeschnitten und die Streifen ineinandergezogen. Im heißen Fett ausgebacken und mit Zucker bestreut, werden sie goldgelb und luftig. Die Germstrauben bestehen aus Mehl, Germ, Butter, Zucker, Dotter, Ei, Milch und Vanillezucker. Der Germteig wird ausgewalkt, eingeschnitten und in heißem Fett ausgebacken….

Germknödel aus Hefeteig mit Milch, Butter und Eiern, gefüllt mit Powidlmarmelade und mit Mohn, Staubzucker und zerlassener Butter serviert. Laut Rezept werden sie in Salzwasser gekocht, zuerst mit der Oberseite nach unten. Weitere süße Rezepte findest du bei den Mehlspeisen und Süßspeisen. Die Germknödel werden aus Mehl, Germ, Milch, Butter, Zucker, Salz, Eiern und Zitronenschale…

Burgenländer-Kipferl sind Halbmonde aus Germteig, bestrichen mit einer Nuss-Schneemasse, eingerollt und mit dem Krapfenausstecher ausgestochen. Weitere Rezepte findest du in der Kategorie Burgenland. Diese Burgenländer-Kipferl werden aus Germteig mit Butter und Dotter hergestellt, mit steif geschlagenem Eiklar, Staubzucker und Nüssen gefüllt, zu Halbmondformen ausgestochen und nach dem Backen mit Staubzucker bestreut. Tipps für Burgenländer-Kipferl Teig…