Der Wiener Schinkenstrudel wird aus Blätterteig mit einer Fülle aus gekochtem Schinken, Bratwurstbrät, Semmeln, Eiern, Obers, Petersilie und Emmentaler zubereitet. Er wird mit Eidotter bestrichen und bei mittlerer Hitze 30 bis 40 Minuten gebacken.
Schinkenfleckerl werden aus selbstgemachten Nudelteigfleckerl, Schinken, Butter und Sauerrahm zubereitet. Der Schinken wird in Butter erhitzt, mit Fleckerl und gewürztem Sauerrahm kurz gedünstet.
Diese gebackenen Schinkenfleckerl werden aus Fleckerln, Schinken, Zwiebeln und einer Béchamelsauce aus Butter, Mehl, Milch, Sauerrahm, Eidottern und Eiklar zubereitet und bei 180 Grad etwa 30 Minuten zubereitet.
Die gebackenen Schinkenfleckerl bestehen aus Fleckerl, Butter, Eidotter, Sauerrahm, Schinken und steif geschlagenem Eiklar, gewürzt mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Sie werden mit Bröseln und Reibkäse bestreut und bei mittlerer Hitze etwa 40 Minuten goldbraun gebacken.
Die Fleischlaibchen werden aus Rindfleisch, fettem Schweinefleisch, Eiern, eingeweichten Semmeln, Zwiebel, grüner Petersilie, Majoran, Salz und Pfeffer zubereitet und in heißem Fett gebraten.
Bruckfleisch wird aus Rinderbries, Milz, Kronfleisch, Leber, Herz, Sellerie, Karotten, Petersilienwurzel und Zwiebeln mit Essig, Fett, Mehl, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Thymian zubereitet und weich gedünstet.
Der Zwiebel-Speck-Kuchen besteht aus Blätterteig, Speck, Zwiebeln und Lauch, übergossen mit einem Eierguss aus Butter, Mehl, Milch, Eiern und Quark. Er wird bei 200 Grad etwa 40 Minuten gebacken.
Schabo ganz ist ein Gericht aus grob gewürfelten Kartoffeln und Selchspeckwürfeln, die mit Mehl im Schweinefett angeröstet werden. Mit goldbraun gerösteter Zwiebel in Butter wird es vollendet. Weitere Rezepte aus der Rubrik Vorarlberg findest du hier. Schabo ganz wird aus Kartoffeln, Selchspeck, Schweinefett, Mehl und Butter zubereitet, gewürzt mit Petersilie, Salz, Muskat und Kümmel. Die…
Die Käseschnitten bestehen aus altbackenen Semmeln, Petersilie, Zwiebel, Ei, Bergkäse, Knoblauch, Salz und Pfeffer. Die Masse wird auf Brotscheiben gestrichen und in tiefem Fett gebacken.
Der Mühlviertler Erdäpfelschädl ist ein deftiges Bauerngericht: Rohe, geriebene und ausgedrückte Erdäpfel werden mit Eiern, Grieß und Majoran vermischt, zwischen Speckscheiben in eine Pfanne gefüllt und 20 Minuten bei 200 Grad im Rohr gebacken. Dazu gibt es Sauerkraut oder Salat. Der Mühlviertler Erdäpfelschädl wird aus rohen Erdäpfeln, Eiern, Grieß, Majoran, Speck und Gewürzen zubereitet und…
Das Blunzengröstl wird aus Blutwurst, speckigen Erdäpfeln, Zwiebel und Fett gebraten. Das Veltlinerkraut besteht aus Sauerkraut, durchzogenem Speck, Zwiebel, Fett, Veltliner und verschiedenen Gewürzen und wird langsam weichgedünstet.
Der Waldviertler Schinkenauflauf wird aus Erdäpfeln, Selchspeck, Butter, Eiern, Roggenmehl und Semmelbröseln hergestellt und im mittelheißen Rohr etwa eine Stunde gebacken. Er wird mit brauner Butter und geriebenem Käse serviert.
Waldviertler Grammelknödel werden aus einem Kartoffelteig mit Kartoffelmehl und etwas Weizengrieß gemacht und mit einer Fülle aus erwärmten Grammeln, Knoblauch und Eiern gefüllt. Nach etwa 20 Minuten Ziehen kommen die acht Knödel auf Sauerkraut, das mit Zwiebel, Wacholder und Lorbeer gedünstet und mit einer rohen geriebenen Kartoffel gebunden wird. Die Waldviertler Grammelknödel bestehen aus einem…
Diese Erdäpfeltascherl werden aus Erdäpfeln, griffigem Mehl, Eiern, Sauerrahm und Butter zubereitet und mit einer Fülle aus geriebenem Mohn, Zucker, Rum und Butter gefüllt. Sie werden in siedendem Salzwasser gegart und mit zerlassener Butter serviert.
Für diese vegetarischen Dinkel-Käselaibchen wird das ganze Dinkelkorn über Nacht eingeweicht und am nächsten Tag mit Sellerie und Karotten gedünstet. Mit geriebenem Käse, Sauerrahm, Ei und gerösteten Zwiebeln vermischt und mit Eischnee gelockert, werden daraus Laibchen geformt und in wenig Öl gebraten. Die Dinkel-Käselaibchen werden aus Dinkel, Zwiebeln, Sellerie, Karotten, geriebenem Käse, Sauerrahm und Ei…
Schinkenkrapfen werden aus Mehl, Butter, gekochten Kartoffeln, Dottern und Germ zu einem Teig verarbeitet, mit faschiertem Schinken und Sauerrahm gefüllt und in heißem Fett herausgebacken.
Die Grammelpogatscherln bestehen aus Grammeln, Germ, Milch, Mehl, Sauerrahm, Wein und Ei. Die Krapferln werden bei 200 Grad goldbraun gebacken.
Bei den burgenländischen Topfentatschgerln handelt es sich um kleine Laibchen aus grobem Topfen. Nach kurzem Ruhen werden sie geformt und beidseitig angebraten. Weitere Rezepte aus der Rubrik Burgenland findest du hier. Die Topfentatschgerl werden aus grobem Topfen, Eiern, Mehl, Grieß und Schnittlauch hergestellt. Sie werden laibchenförmig geformt und beidseitig angebraten. Dieses Rezept ist Teil unserer…