Zwetschgen- oder Kletzenpfeffer ist ein Kärntner Fruchtbrei aus Dörrobst: 500 g Dörrzwetschgen oder Kletzen weichen über Nacht ein, werden mit Zimtrinde und Nelken weich gekocht, entkernt und durch den Fleischwolf gedreht. Mit dem Kochwasser und einem Schuss Schnaps vermischt, kommt er kalt oder heiß auf den Tisch – etwa zur Dampfnudel. Der Zwetschgen- oder Kletzenpfeffer…
Der Topfenfruchtbecher besteht aus Topfen, Eidottern, Rahm, Zucker, frischen Früchten, Eiklar Schnee und Himbeer- oder Erdbeermark und wird kalt serviert.
Die Preiselbeersoß wird aus Preiselbeerkompott, Butter, Mehl, Zimtrinde und Nelken zubereitet. Eine Einmach aus Butter und Mehl wird mit Wasser aufgegossen und mit den Preiselbeeren und Gewürzen gut verkocht.
Der Mohn- oder Haselnusskuchen wird aus Butter, Eidottern, Zucker, Rum, Zitronensaft, Milch, geriebenem Mohn oder Haselnüssen, Weizenmehl, Backpulver und steif geschlagenem Eiklar zubereitet. Er wird bei 180 Grad etwa 3/4 Stunden gebacken.
Das Hollermandl wird aus abgerebelten Holunderbeeren, Wohlgemuth, Wasser und Äpfeln hergestellt, die langsam gekocht und gesiebt werden. Nach dem Zerkochen der Äpfel im Holundersaft wird es gut gekühlt serviert.
Gstandne Milch wird aus Milch, Mehl, Eidottern, Zucker und Salz zubereitet, die Mischung wird etwa 5 Minuten in kochender Milch verkocht. Das Dessert wird kalt gestellt und mit Zucker und Zimt oder Beeren serviert.
Grantn sind Preiselbeeren, wie sie in Kärnten heißen. In diesem Rezept werden sie mit Zwetschgen zu einem Kompott gekocht, das heiß in Gläser gefüllt wird. Es passt als Beilage zu vielen Fleischspeisen und zu Schmalzgebackenem. Das Kompott aus Zucker, Wasser, Preiselbeeren und Zwetschgen wird 15 Minuten gekocht und heiß in Gläser gefüllt. Es eignet sich…
Grantnschleck ist eine Kärntner Süßspeise aus eingekochten Preiselbeeren, die in Kärnten Grantn heißen. In der Feldkirchner Art werden sie mit süßem Rahm schaumig gerührt und mit Honig oder Zucker gesüßt. Eine zweite Variante wird mit Topfen und Kaffeeobers angerührt. Der Feldkirchner Grantnschleck wird entweder aus Schlagobers, eingekochten Preiselbeeren und Honig oder Zucker oder alternativ aus…
Die Drautaler Birnen werden aus großen Birnen, Butter, Zucker, Zitronensaft, Wasser oder Süßmost, süßem Rahm und Preiselbeeren zubereitet. Die Birnen werden gedünstet und mit Preiselbeeren und steifgeschlagenem Obers serviert. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Das Süaße wird aus mürbem Weißbrot oder Reindling, geriebenem Mohn, Zucker, Kletzenkochwasser und Schnaps zubereitet. Die Zutaten werden geschichtet, mit gewürztem Wasser übergossen und gut gekühlt serviert.
Der Besoffene Kapuziner ist eine einfache Kärntner Süßspeise, berechnet pro Person: Ein Ei wird mit Staubzucker schaumig geschlagen, mit Semmelbröseln verrührt und etwa 15 Minuten bei 180 Grad gebacken. Erkaltet in Stücke geschnitten, wird er erst am Teller mit heißem Glühmost oder Glühwein übergossen. Der Besoffene Kapuziner wird aus Ei, Staubzucker und Semmelbröseln zubereitet, bei…
Bratäpfel aus dem Rohr, gefüllt mit gehackten Nüssen und Preiselbeerkompott und mit etwas süßem Rahm übergossen. Die Äpfel werden entkernt, gefüllt und in einer gebutterten Pfanne bei kräftiger Hitze gebraten. Zum Anrichten bestreust du sie mit Zucker und Zimt. Das Rezept kommt mit wenigen Zutaten aus. Die Bratäpfel werden aus mittelgroßen Äpfeln mit einer Füllung…
Die Apfel-Wein-Creme wird aus Äpfeln, Wein, Zucker und Zimt zubereitet. Die Äpfel werden gedünstet und anschließend cremig geschlagen.
Apfelkoch, in Kärnten auch Apfelmandl genannt, ist ein kühl servierter Apfelkompott mit hellbraun geröstetem Mehl. Das Rezept ist ein alter Klassiker der einfachen Küche und kommt mit vier Zutaten aus. Das Apfelkoch wird aus säuerlichen Äpfeln, Wasser, Butter und Mehl zubereitet, wobei die Äpfel in Wasser gekocht und die Butter-Mehl-Mischung hellbraun geröstet wird. Nach Belieben…