Fischrezepte aus der Sammlung. Wie man frischen Fisch erkennt, lagert und brät, erklären die Fisch-Tipps.
Der Seelachs wird mit Tomatenscheiben und Käse überbacken, dazu gibt es Petersilienkartoffeln mit zerlassenem Fett und Gurkensalat in Essig-Ölmarinade. Das Marillengelee wird mit Gelatine, Süßstoff und Zitronensaft zubereitet.
Ein leichtes Fischgericht für zwei: Seelachsfilet wird mit Zitronensaft beträufelt, in Vollkornmehl gewendet, durch eine Ei-Kräuter-Mischung mit Petersilie und Schnittlauch gezogen und langsam gebraten. Dazu gibt es ein Kartoffel-Karotten-Püree, blanchierte Fenchelblätter und eine Zitronenschalenbutter. Das Seelachsfilet wird in einer Kräuter-Ei-Mischung mit Petersilie, Schnittlauch und Kerbel gewendet und langsam gebraten. Dazu gibt es ein Kartoffel-Karottenpüree mit…
Seezungenfilets mit Schalotten-Bröselkruste, belegt mit Paradeisern und Mozzarella und im Rohr überbacken. Dazu passen Reis oder Folienkartoffeln.
Das Silberkarpfengulasch wird mit Silberkarpfen, Zwiebeln, Paradeiser, grünen Paprika, Paprikapulver und Sauerrahm zubereitet. Der Fisch wird in Fett kurz angebraten, mit Wasser abgelöscht und 10 bis 20 Minuten leicht gekocht.
Gebratene Steinbuttfilets auf einem Tomatengemüse mit Zwiebeln, Salbei, Sherry und Rahm, mit Petersilie garniert.
Das Stockfischgröst’l wird aus Kartoffeln, Stockfisch, Karotte, Frühlingszwiebel, Zwiebel, Knoblauch, Dill und Obers in Butterschmalz goldbraun geröstet und gewürzt. Es wird mit frischem Dill verfeinert serviert.
Der frische Thunfisch wird mit Wasabi bestrichen, in blanchiertem Spinat eingerollt und in einem Teig aus Mondamin, Wasser, Backpulver und steif geschlagenem Eiklar ausgebacken.
Das Thunfisch-Carpaccio wird aus tiefgekühltem Thunfischfilet, Limetten, Olivenöl, Kapern und Salatgurke zubereitet und mit Kräutern garniert. Die Marinade besteht aus Limettensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kapern.
Der Seelachs wird mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Knoblauchsalz, Thymian und Oregano gewürzt, mit Tomatenscheiben belegt und mit Käse bei 200°C ca. 30 Minuten überbacken. Olivenöl dient zum Einfetten der Form.
Für diesen überbackenen Dorsch kommen Filetstücke in eine Auflaufform und werden mit einer Mischung aus Crème fraîche, Senf, gehacktem Apfel, Zwiebel und gesalzenen Erdnüssen bedeckt. Nach etwa 30 Minuten bei 220 Grad ist das Fischgericht fertig. Der Dorsch wird mit Apfel, Zwiebel, gesalzenen Erdnüssen, Senf und Creme fraiche überbacken. Das Gericht wird bei 220 Grad…
Ganzer Hecht, der in Weißwein mit einer Sauerrahmmischung aus Zwiebel, Kapern und Sardelle gebacken und zum Schluss mit Emmentaler überbacken wird.
Der Zander wird mit aufgetautem Blattspinat würzig bestrichen und mit einer Masse aus geschälten Tomaten, Sauerrahm, Käse und Gewürzen übergossen. Anschließend bei 200°C 35 Minuten im Rohr gebacken.
Der Waldviertler Karpfen wird aus Karpfenfilets, Erdäpfeln, Mehl, Ei, Milch, Zitrone und Gewürzen zubereitet und in heißem Fett etwa 5 Minuten schwimmend gebacken. Serviert wird er auf Blattsalat mit Essig und Öl.
Das Waldviertler Karpfenpfandl wird aus Karpfenfilets, roten Zwiebeln, Lauch, Karotten, Erdäpfeln, Suppe, Obers und Kren zubereitet, die in Öl, Butter und Gewürzen gedünstet und in einem Pfandl serviert werden.
Gebratenes Wildlachsfilet mit kaltem Basilikum-Pesto, Paprikajus und Scheiben von blauen Trüffelkartoffeln (Vitelotte).
Ganzer Wolfsbarsch, der in einer Kruste aus Meersalz im Ofen gart und am Tisch aufgebrochen wird. Dazu passen Blattspinat oder gedämpftes Gemüse.
In Paprikamehl gewälzte, gebratene Zanderfilets auf Bandnudeln mit einer cremigen Zucchini-Obers-Sauce.
Panierte Zanderfilets, die in Olivenöl gebraten und in Obers fertig gezogen werden. Dazu passen Petersilienkartoffeln.
Zanderfilets mit Estragonsenf und frisch geriebenem Kren, scharf angebraten. Als Beilage passen Nudeln in Rote-Rüben-Saft.