Die Sauerkrautsuppe wird mit mildem Sauerkraut, Zwiebel, Schweineschmalz, Weißwein, Rindsuppe, Gewürzen und Obers zubereitet und mit Butterflocken gebunden. Dazu gibt es Blutwurstknödel aus Blutwurst, Eidotter, Brösel, Kartoffeln und Mehl, die ca. 8 Minuten im Salzwasser gekocht werden.
Die Salzburger Biersuppe wird aus Butter, Bier, Eidotter, süßem Rahm, Salz, Pfeffer, Honig, Muskatnuss und Safran zubereitet und mit gerösteten Brotwürfeln serviert. Die Zutaten werden erhitzt und mit Rahm-Eidotter-Mischung verfeinert.
Rindsuppe aus Rindfleischknochen, Wurzelwerk und Suppengrün, die nach zweieinhalb Stunden abgeseiht wird. Die Knochen werden kalt aufgesetzt und der aufsteigende Schaum wird laufend abgeschöpft. Die Zwiebeln bräunst du ohne Fett scharf an und gibst sie mit Schale in die Suppe, das Wurzelwerk kommt nach eineinhalb Stunden dazu. Als Einlage passen zum Beispiel Grießnockerl oder Biskuitschöberl….
Die Lungauer Rahmsuppe ist eine schlichte Salzburger Suppe: Wasser wird mit Kümmel, Lorbeer und Fenchel gekocht und mit glatt verrührtem Sauerrahm und Vollkornmehl gebunden. Serviert wird sie mit gebähten Vollkornbrotwürfeln. Mehr unter Suppen. Die Lungauer Rahmsuppe wird mit Wasser, Salz, Kümmel, Lorbeerblättern, Fenchel, Sauerrahm und Vollkornmehl zubereitet und etwa 5 Minuten gekocht, danach 10 Minuten…
Die Lungauer Kaspressknödelsuppe ist ein altes Rezept aus Salzburg: Knödelbrot, Käse und Erdäpfel werden zu Laibchen geformt, in heißem Fett gebacken und in Zwiebelsuppe angerichtet. Mehr dazu in der Kategorie Suppen. Die Kaspressknödel werden aus Knödelbrot, Milch, Eiern, geriebenen Erdäpfeln, Pinzgauer Käse, Vollkornmehl, Petersilie und Salz hergestellt und in heißem Fett gebacken. Serviert werden sie…
Die Knoblauchsuppe wird aus Dinkelmehl, Knoblauch, Rindssuppe, Milch und süßer Sahne zubereitet und eine halbe Stunde bei kleiner Flamme gezogen. Weißbrotwürfel und Schnittlauch dienen als Garnitur.
Die Karottensuppe wird mit Butter, Olivenöl, Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Kartoffeln und einem Gemisch aus Wasser und Milch zubereitet, 20-30 Minuten köcheln gelassen und nach dem Pürieren mit Salz, Pfeffer und Petersilie verfeinert.
Diese Gründonnerstagssuppe wird aus Butter, Mehl, Brühe und neun frischen Kräutern wie Pimpernelle, Brennnesseln und Kerbel zubereitet. Zum Schluss wird Eigelb mit saurer Sahne eingerührt.
Die Frühlingssuppe nach Salzburger Art wird mit Gemüse und Kräutern wie Spinat, Löwenzahn und Sauerampfer, sowie Zwiebel, Butter, Vollkornmehl, Wasser und Rahm zubereitet und 30 Minuten gekocht.
Diese Eierschwammerlsuppn wird mit Butter, Paprikapulver, Creme fraiche und Schlagobers zubereitet. Die Grammelknöderl bestehen aus Erdäpfeln, Mehl, Grieß und einer Fülle aus Grammeln, Zwiebel, Knoblauch und Petersilie.
Die Eachtlingssuppe wird aus Eachtling Kartoffeln, Schweinefett, Vollkornmehl, Zwiebel und Gewürzen wie Majoran, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer zubereitet und mit einem Schuss Essig abgeschmeckt. Die Kartoffeln werden in Salzwasser weichgekocht, dann mit der Zwiebeleinbrenn und Gewürzen weitergekocht.
Für diese Suppe werden zerbrochene Brezen mit Fleischsuppe übergossen und mit verschiedenen Gewürzen abgeschmeckt. Verlorene Eier und geriebener Parmesan vollenden das Gericht, das mit heißer Butter oder Schmalz serviert wird. Weitere Rezepte aus der Rubrik Salzburg findest du hier. Die Brezensuppe wird aus Salz- oder Käsebrezen, Zwiebel, Knoblauch, Fleischsuppe, Eiern, Butter oder Schmalz und Parmesan…
Die Brennsuppe wird aus Wasser, Lorbeerblättern, Butterschmalz, Mehl, Eigelb, Sahne und Zwiebeln zubereitet und legiert. Die Brennknödel bestehen aus Brötchen, Milch, Zwiebelwürfeln, Mehl und Salz und werden 4-5 Minuten im Salzwasser gekocht.
Die Biersuppe ist ein altes Salzburger Rezept: Helles Bier wird mit Nelken, Zimtrinde und Zitronenschale gekocht und mit Obers und Dottern legiert. Weitere Rezepte findest du in der Kategorie Suppen. Die Biersuppe wird aus hellem Bier, Gewürznelken, Zimtrinde, Zitronenschale, Zucker, Obers und Dottern zubereitet. Bei kleiner Flamme wird sie eingekocht und mit gerösteten Weißbrotwürfeln serviert….
Beuschlsuppe wird aus Schweinslunge mit Herz, Butter, Mehl, Zwiebeln und Gewürzen wie Thymian, Majoran und Paprikapulver zubereitet. Die Lunge wird weichgekocht, eingeschnitten und in einer mit Einbrenn und Gewürzen abgeschmeckten Suppe serviert.