Baerlauchgerichte Teil2

Die Tomatensauce wird aus Zwiebel, Karotte, Tomaten, Tomatenmark, Weißwein und Gemüsebrühe zubereitet und mit Basilikum, Oregano, Majoran, Salz, Pfeffer und Zucker gewürzt. Sie wird etwa 20 Minuten zugedeckt gedünstet.

Der Bärlauchstrudel wird aus Weizen- und Dinkelmehl, Ei, Öl und lauwarmem Wasser hergestellt, gefüllt mit Bärlauch, Schafskäse und Sauerrahm, gewürzt mit Curry, Muskat und Pfeffer, und bei 200°C gebacken.

Der Bärlauchstrudel wird aus Strudel- oder Blätterteig mit gedünstetem Bärlauch, Mozzarella, Salz, Pfeffer und Schlagobers gefüllt, mit Ei bestrichen und bei 170 Grad 30 Minuten gebacken.

Der Bärlauchspinat wird aus frischem Blattspinat, Bärlauch, Bärlauchzwiebeln, Butter und Olivenöl zubereitet und mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abgeschmeckt. Die Mischung wird bei mittlerer Hitze gedünstet.

Die Bärlauch-Spatzln werden aus Mehl, Grieß, Bärlauch, Eiern und Milch zubereitet, nach dem Rasten im Salzwasser 3-4 Minuten gekocht und können mit Butter, Schinken-Sahne-Sauce oder Käse serviert werden.

Die Bärlauchspätzle werden aus Milch, Bärlauch, zerlassener Margarine und Mehl mit Maisstärke zubereitet und in kochendem Wasser gegart. Die Sauce besteht aus Schafkäse, Zwiebel, Knoblauch, Weißwein, Schlagobers, Salbei und Rosmarinpulver und wird etwa zehn Minuten gekocht.

Bärlauchspätzle werden aus Mehl, Eiern, Öl und Bärlauchsaft zu einem zähfließenden Teig verrührt und mit dem Spätzlehobel ins kochende Wasser gehobelt. Dazu passt eine feine Schinken-Sahnesoße. Mehr unter Knödel und Nudeln. Die Bärlauchspätzle werden aus Mehl, Eiern, Öl und Bärlauchsaft zu einem zähflüssigen Teig verarbeitet und in kochendem Wasser gegart. Dazu passt eine Schinken-Sahnesoße. Tipps…

Das Risotto wird aus Butter, Zwiebel, weißem oder grünem Spargel, Risottoreis, Weißwein, Hühnerfond, Bärlauch und Parmesan zubereitet. Es wird unter ständigem Rühren 15 bis 18 Minuten mit heißem Fond gekocht.

Das Bärlauchrisotto wird aus Risotto-Reis, Zwiebel, Butter, Weißwein trocken, Bouillon und Bärlauch zubereitet und 20 Minuten auf leichter Flamme gekocht.

Die Bärlauchquiche wird aus einem Teig aus Mehl, Ei, Butter und Wasser zubereitet. Die Füllung besteht aus Eiern, Sahne, Gouda und Bärlauch und wird bei 170 Grad goldbraun gebacken.

Der Bärlauchquark wird aus Vollfett- und Halbfettquark, Rahm, gekochten Eiern und fein gehacktem Bärlauch zubereitet und mit Limettenschale, Kräutersalz, Paprika und Cayennepfeffer abgeschmeckt.

Der Bärlauchquark wird aus Quark, Milch oder Sahne, Bärlauch, hartgekochtem Ei, Kräutersalz und Pfeffer zubereitet. Alle Zutaten werden glatt gerührt und gut vermengt.

Die Bärlauchpaste wird aus frischem Bärlauch, Sonnenblumenöl, Olivenöl, Parmesan, Sonnenblumenkernen und Salz zubereitet. Die Zutaten werden vermischt und kühl in dunklen Gläsern gelagert.

Die Bärlauch-Palatschinken werden aus Bärlauch, Schafkäse, Milch, Ei, Weizenmehl, Knoblauch, Zwiebel und Gewürzen zubereitet. Der Teig wird gebacken, belegt und fertiggebacken.

Dieses Bärlauchöl wird aus Olivenöl Extra vergine und Bärlauchblättern zubereitet, die 14-18 Tage auf der Fensterbank ziehen. Danach wird das Öl durch ein Sieb gegossen und kühl gelagert.

Die Bärlauch-Nockerl bestehen aus Bärlauch, Ricotta, glattem Mehl, Parmesan und Ei, gewürzt mit Salz und Muskat. Die Nockerl werden im Salzwasser kurz gezogen und in der Suppe serviert.