Das Weizentommerl ist ein altes Kärntner Bauerngericht: Griffiges Weizenmehl wird mit Germ, Milch, Eiern, etwas Zucker und Salz verrührt, mit getrockneten Apfelspalten vermischt und zwei Finger hoch in einer gebutterten Kasserolle im Rohr gebacken. In Stücke geschnitten und mit Zimt und Zucker bestreut, kommt es auf den Tisch. Die Weizentommerl werden aus Weizenmehl, Germ, Milch,…
Beim „verheirateten“ Sterz aus Kärnten kommen Erdäpfel und Mehl zusammen: Die Erdäpfel kochen fünf Minuten in Salzwasser, dann wird griffiges Mehl daraufgeschüttet und ohne Umrühren 15 bis 20 Minuten mitgekocht. Mit der Gabel kräftig durchgemischt und mit heißer Butter und Öl übergossen, isst man ihn zu Kaffee oder Milch. Der Verheiratete Sterz besteht aus Erdäpfeln,…
Unterkärntner Schmalzmuas ist eine Kärntner Mehlspeise aus würfelig geschnittenem Weißbrot oder altem Reindling, das in Milch, Eiern und Butter mit Weinbeeren gedünstet wird. Unterkärntner Schmalzmuas wird aus mürbem Weißbrot, Milch, Eiern, Butter, Weinbeeren, Zucker und Zimt zubereitet und in einer flachen Pfanne bei nicht zu starker Hitze gedünstet. Tipps für Unterkärntner Schmalzmuas Bei nicht zu…
Türkentommerl ist eine Speise, bei der Maisgrieß mit kochender Milch verrührt und anschließend mit Rahm, Zucker, Salz und Germ verfeinert wird. Dann wird die Speise wie das Breintommerl weiter zubereitet, jedoch gießt man keine Eiermilch darüber. Weitere Rezepte aus der Rubrik Kärnten findest du hier. Türkentommerl wird aus Maisgrieß, Milch, saurem Rahm, Germ, Zucker und…
Türkensterz aus Kärnten: Maisgrieß wird in Salzwasser langsam ausgedünstet, mit der Gabel aufgelockert und mit heißer Butter oder Grammelschmalz übergossen. Ein einfaches, sättigendes Gericht aus vier Zutaten. Der Türkensterz wird aus Maisgrieß, Wasser, Salz und Butter oder Grammelfett zubereitet. Der Maisgrieß wird in kochendem Wasser bei schwacher Hitze mindestens 1/2 Stunde gedünstet und mit heißem…
Der Topfenschmarrn wird aus Milch, Eidotter, Topfen, Salz, Mehl und steif geschlagenem Eiklar zubereitet. Die Masse wird in Butterschmalz bei mittlerer Hitze im Rohr knusprig gebacken.
Schmalzmuas ist eine Kärntner Mehlspeise aus Reibgerstl, das in Milch und Butter mit Weinbeeren ausdünstet und mit Zucker und Zimt bestreut serviert wird. Das Rezept ergibt 4 Portionen. Das Schmalzmuas wird aus Mehl, Eiern, süßem Rahm, Milch und Butter zubereitet, wobei Weinbeeren und Zucker eingerührt werden. Die Mischung wird bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde…
Milchfarfalan werden aus Mehl, Ei, Salz, Milch, Butter, Zucker und Zimt zubereitet und ziehen nach dem Kochen der Milch ca. 10 Minuten. Eine Variante wird bei mittlerer Hitze im Rohr gedünstet und vor dem Servieren zerteilt.
Metnitztaler Schmalzmuas ist eine Kärntner Mehlspeise aus Reibgerstl, das in Milch und Butter mit Weinbeeren ausdünstet und mit Zucker und Zimt bestreut wird. Das Rezept ergibt 4 Portionen. Das Metnitztaler Schmalzmuas wird aus Mehl, Ei, süßem Rahm, Milch, Butter, Weinbeeren und Zucker zubereitet. Der Reibgerstlteig wird aufgekocht und bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde ausgebacken,…
Mehlsterz ist ein lockerer Sterz aus Vollkornmehl, der in Salzwasser gekocht und mit heißem Butterschmalz übergossen wird. Das Mehl kommt rasch ins kochende Salzwasser und bildet einen großen Klumpen, der 15 Minuten kocht und dann aufgebrochen wird. Nach dem Übergießen mit dem Butterschmalz dämpft der Sterz zugedeckt noch eine Viertelstunde und wird zum Schluss durchgerührt….
Dieser Mehlschmarrn aus Kärnten ist ein pikanter Schmarrn ohne Zucker: Ein Teig aus Dottern, Milch, Salz und Mehl wird mit Eischnee aufgelockert, portionsweise in Butterschmalz gebacken, zerrissen und bei schwacher Hitze fertig gedünstet. Dazu isst man meist grünen Salat. Der Mehlschmarrn wird aus Eidotter, Milch, Salz, Mehl und steif geschlagenem Eiklar zubereitet und in Butterschmalz…
Der Hadnsterz ist ein alter Kärntner Sterz aus Heidenmehl: Das vorbereitete (gelindete) Mehl wird auf einmal ins kochende Salzwasser geschüttet, kurz überkochen gelassen, aufgegabelt und ausgedünstet. Mehr Kärntner Rezepte gibt es in der Sammlung. Der Hadnsterz wird aus Heidenmehl, Wasser und Salz hergestellt, das heiße Mehl wird mit Salzwasser aufgekocht und danach bei schwacher Hitze…
Der Grießschmarren wird aus Milch, Salz, Grieß, Zucker und Butter hergestellt. Der Grieß wird in siedender Milch eingekocht, in Butter geröstet und mit Staubzucker bestreut serviert.
Der Erdäpfeltatsch wird aus geriebenen Kartoffeln, saurem Rahm, Ei, Mehl, Salz und Muskatnuss zubereitet und im Rohr gebacken, bis er braun wird. Dazu wird süßes Kraut mit Kartoffeln, Kümmel und Grammeln serviert.
Erdäpfelsterz wird aus Erdäpfeln, Mehl und Butter oder Grammelfett zubereitet, wobei die Erdäpfel in Salzwasser gekocht und anschließend mit Mehl bei schwacher Hitze gedünstet werden. Er wird oft mit Mohn, Zucker, Zwiebeln oder Hartkäse serviert.
Der Kärntner Eierschmarrn wird pro Person berechnet: zwei Eier, ein Esslöffel Mehl, ein Esslöffel süßer oder saurer Rahm, Salz und ein Teelöffel Zucker. In heißem Butterschmalz zugedeckt auf einer Seite knusprig gebacken, gewendet und offen fertig gebacken, kommt er mit Mohn oder Zimt und Zucker auf den Teller. Der Eierschmarrn besteht aus Eiern, Mehl, süßem…
Dampffarfel werden aus Erdäpfeln, Salz, Butter oder Grammelfett und Mehl hergestellt, im flachen Sieb gedämpft und anschließend in Fett gedünstet. Sie werden als Beilage oder selbständige Speise serviert.
Brennsterz wird aus Weizenmehl, Eiern, Salz und Wasser zu einem Nudelteig verarbeitet, der grob gerieben wird. Das Gerstl wird in Salzwasser mit Butter ca. 1/2 Stunde bei schwacher Hitze ausgelassen.
Die Breintommerl bestehen aus gedünsteter Hirse in gesalzener Milch, geschichteten Äpfeln mit Zucker und Zimt sowie einer Mischung aus Milch und Eiern. Das Ganze wird in gebutterter Kasserolle bei mittlerer Hitze gebacken.
Der Bohnensterz wird aus gekochten Bohnen, Gersten- oder Weizenmehl, Salz und Grammelfett zubereitet. Die Mischung wird bei schwacher Hitze eingedünstet und mit heißem Grammelfett serviert. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Der Apfelschmarrn wird aus Milch, Eidotter, Mehl, Salz, Zucker und geriebenen Äpfeln zubereitet. Er wird in Butterschmalz in der Pfanne im Rohr wie Topfenschmarrn gebacken und mit Zucker bestreut.