Eingelegtes Gemuese

Das Rezept verwendet Zucchini, Paprika, Zwiebeln, Hengstenberg Gurkenmeister, Apfelsaft, Zucker, Salz, Curry und Senf. Die Zutaten werden in einer süß-sauren Lake aufgekocht und 3 Minuten gekocht.

Zucchini süß-sauer eingelegt: 1 kg Zucchini in 2×2 cm großen Stücken werden mit Zucker, Salz, Olivenöl, Essig, Zwiebel, Basilikum, Knoblauch, Pfeffer und Nelken 3 Minuten aufgekocht, heiß abgefüllt und 45 Minuten bei 90 Grad eingekocht. Mehr unter Einkochen. Die Zucchini werden mit Zucker, Salz, Olivenöl, Essig, Zwiebel, Basilikum, Knoblauch, Pfeffer und Gewürznelken gekocht und bei…

Getrocknete Tomaten werden in einem Sud aus Wasser, Weißwein und Weißweinessig kurz gegart, abgetrocknet und mit Kräutern, Chili und Kapern in Olivenöl eingelegt. Nach zwei Wochen sind sie durchgezogen – ein Rezept für die Vorratskammer. Getrocknete Tomaten werden in einer Mischung aus Wasser, Weißwein und Weißweinessig eingelegt, mit Oregano, Basilikum, Thymian, Chilischoten und Kapern geschichtet…

Süß-sauer eingelegte Gurken entstehen aus einer Salatgurke in dünnen Scheiben, die in einem Sud aus Wasser, Zucker, Weißweinessig, Dill, Estragon und Senfkörnern einen Tag ziehen. Danach werden sie mit Dill-Joghurt vermischt. Mehr unter Einkochen. Die Gurken werden in dünne Scheiben geschnitten, in einer Mischung aus Wasser, Zucker, Weißweinessig, Dill, Estragon, Lorbeer und Senfkörnern aufgekocht und…

Senfgurken sind fingerlange Gurken, die in einem Sud aus Weinessig, mittelscharfem Senf, Zucker, Zwiebeln, Dill und Borretsch eingekocht werden. Nach 3 bis 4 Wochen Ziehzeit sind sie fertig und ein klassischer Vorrat unter Einkochen. Senfgurken werden aus Gurken, Zwiebeln, Dill, Borretsch, Weinessig, mittelscharfem Senf, Zucker und Gewürzen wie Lorbeerblättern, Nelken und schwarzem Pfeffer hergestellt. Die…

Das saure Zucchinigemüse wird aus Zucchini, rotem Paprika, Zwiebel und Einlegeessig hergestellt. Die Zutaten werden in Gläser gefüllt und nach 6 bis 8 Wochen essfertig.

Dieses Sauerkraut wird aus Weißkraut, Salz, Zucker sowie Gewürzen wie Wacholderbeeren, Kümmel und Nelken hergestellt. Es gärt unter einer Beschwerung im kühlen Keller etwa 3 Wochen.

Die pikanten Melonenwürfel werden aus Netzmelonen, Essig-Essenz, Zucker, Zimtstangen, Ingwer und Gewürznelken hergestellt. Die Melonenwürfel werden in einem Zuckeressig angesetzt und anschließend eingekocht.

Opas Salzgurken werden aus Einlegegurken, blühendem Dillkraut, Salz, Wasser und Kren eingelegt. Nach dem Einlegen in einem Glas ruhen sie eine Woche in der Sonne und lassen sich so fermentieren.

Mit Sauerkraut gefüllte Paprika sind ein Rezept zum Einkochen: Kleine rote und gelbe Paprikaschoten werden kurz blanchiert, mit Sauerkraut gefüllt, mit Knoblauch und Lorbeer in Gläser geschichtet und mit heißem Essigsud aufgegossen. Das Rezept ist für eine große Menge (5 kg Paprika) ausgelegt. Die Paprikaschoten werden nach dem Blanchieren mit Sauerkraut, Knoblauch, Lorbeerblättern und optional…

Knoblauch wird mit Piment-, Pfefferkörnern, Wacholderbeeren, Lorbeerblättern, Essig, Wasser und Zucker etwa 5 Minuten gekocht, dann mit Öl in Gläser gefüllt und 4 Tage im Kühlschrank gezogen.

Kirschpaprika in Essig eingelegt: Kleine Paprikafrüchte werden in saubere Gläser gepackt und mit einem heißen Sud aus Wasser, Essig, Salz, Senfkörnern und Koriander übergossen. Ein einfaches Rezept zum Haltbarmachen. Die Kirschpaprika werden mit Essig, Salz, Senfkörnern und Koriander in einem Aufguss-Sud eingelegt und danach in Trockendunst sterilisiert. Die Paprika werden ohne Stiele verarbeitet. Tipps für…

Holunder-Kapern werden aus unreifen Holunderbeeren, Meersalz, Kräutern und Weißweinessig hergestellt. Die Beeren werden eingelegt, kurz gekocht und in Essig aufbewahrt.

Die Einmachgurken werden mit Zwiebelscheiben, Dill, Chilischoten und Knoblauch in Gläser geschichtet und mit einer heißen Lake aus Weißweinessig, Wasser und Salz übergossen.

Gurken ungarischer Art sind milchsauer vergorene Salzgurken: Eingeschnittene Einlegegurken kommen mit Dille in heißes Salzwasser, eine Scheibe Schwarzbrot deckt das Glas ab und bringt die Gärung in Gang. Nach vier Tagen an einem sonnigen Platz sind sie fertig. Die eingelegten Gurken werden mit Salz, Dille und Wasser angesetzt und mit einer Brotscheibe bedeckt. Nach vier…

Essiggurken aus kleinen Gurken, die mit Zwiebeln, Dill, Paprika, Kren und Gewürzen in Gläser kommen und mit Essigwasser übergossen werden. Das Essigwasser wird vorher gekocht und wieder abgekühlt, die Gurken kommen roh ins Glas. Das verschlossene Glas wird an einem kühlen Ort aufbewahrt, Mengen für das Essigwasser und eine Ziehzeit nennt das Rezept nicht. Mehr…

Für Essigpaprika werden 1 kg gründlich gewaschene Paprikaschoten in saubere Gläser geschichtet und mit einem heißen Sud aus 800 ml Wasser, 150 ml 20-prozentigem Essig, Salz, Senfkörnern und Koriander übergossen. Anschließend werden die Gläser im Dunst sterilisiert. Essigpaprika werden aus Paprika, Essig 20 %, Salz, Senfkörnern und Koriander hergestellt und in Gläser mit einem heißen…

Die eingelegten Zucchini werden mit Knoblauch, Schalotten, Weißweinessig, Wasser, Pfefferkörnern, Koriander, Fenchel, Salz, Zucker, Rosmarin und Thymian zubereitet und ziehen 24 Stunden im Sud.

Eingelegte Tomaten in Essigsud: 500 g feste kleine grüne oder rote Tomaten werden mit einem Sud aus Weißweinessig, Knoblauch, Zucker, Salz, Pfefferschote, Senfkörnern und Lorbeer übergossen. Mehr unter Einkochen. Die eingelegten Tomaten werden mit Weißweinessig, Knoblauch, Zucker, Salz, grüner Pfefferschote, Senfkörnern, Lorbeerblättern und getrockneten Kräutern der Provence im Essigsud angesetzt und kühl gelagert. Tipps für…

Die eingelegten Tomaten werden mit Wasser, Weißwein und Essig aufgekocht, 5 Minuten ziehen gelassen und anschließend 4 Stunden ohne Druck getrocknet. Danach werden sie in nativem Olivenöl mit Kräutern eingelegt.

Eingelegte Paprika werden in Streifen geschnitten, mit Pfefferkörnern, Knoblauch, Dill und Lorbeer in 1-Liter-Gläser geschichtet und mit einer Salz-Essig-Lake im Wasserbad eingeweckt. Nach mindestens zwei Wochen sind sie durchgezogen. Mehr dazu unter Einkochen. Die eingelegten Paprikastreifen werden in einer Salz-Essig-Lake aus Salz, Wasser und Weißweinessig mit Pfefferkörnern, Knoblauch, Dill und Lorbeer eingeweckt und mindestens zwei…

Diese eingelegten Oliven werden mit grünen und schwarzen Oliven, Fetakäse, roter Paprika und Chilischoten in Olivenöl konserviert und etwa eine Woche im Keller ziehen gelassen.

Die Cocktailtomaten werden in Würzessig aus Apfelessig, Apfeldicksaft, Pfefferkörnern, Gewürznelken, Piment und Zimtstangen eingelegt und mit Basilikum in Gläser geschichtet. Die Gläser ziehen 4-6 Wochen.

Eingelegte Champignons werden mit Petersilienwurzel, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Thymian, Weißweinessig, Weißwein, Zitronensaft und Hühnersuppe zubereitet. Die Pilze werden im Sud gekocht, mit Olivenöl verfeinert und nach dem Einlegen in Gläsern mindestens drei Tage im Kühlschrank durchgezogen. Weitere Rezepte aus der Rubrik Einkochen findest du hier. Die eingelegten Champignons werden mit Petersilienwurzel, Weißwein, Zitronensaft, Weißweinessig, Hühnersuppe, Lorbeer,…

Das eingelegte Gemüse besteht aus Einmachgurken, Blumenkohl, Karotten, Paprika, Kirschtomaten, Zwiebeln, Gurkenessig, Zucker, Gurkengewürz und Dill. Die Gläser werden bei 80 Grad für 20 bis 30 Minuten eingekocht.