Die Zillertaler Krapfen bestehen aus einem Teig aus Roggen- und griffigem Mehl und einer Fülle aus Erdäpfeln, Topfen, Salz und Schnittlauch. Die Krapfen werden in heißem Butterschmalz ausgebacken. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Tiroler Topfenkrapferl sind schnell gemacht: Topfen, Mehl, vier bis fünf Eier, Backpulver, etwas Milch und Salz werden zu einem dickflüssigen Teig gerührt. Mit dem Löffel abgestochen, backen die Nockerl schwimmend im Fett und werden nach Wunsch mit Zimt und Zucker bestreut. Dazu passen Kompott oder Milch. Die Topfenkrapferl werden aus Topfen, Mehl, Eiern, Backpulver, Milch…
Tiroler Kiachl sind Schmalzgebackenes aus einem mittelfesten Germteig mit Milch, Eiern, Butter, Rum und Anis. Die Teigstücke werden so auseinandergezogen, dass der Teig in der Mitte sehr dünn und am Rand dick bleibt, und in Butterschmalz ausgebacken. Mehr Mehlspeisen. Der Teig für Tiroler Kiachl besteht aus Mehl, Hefe Germ, Eiern, Butter, lauwarmer Milch, Rum und…
Schottnocken, auch Topfennocken oder Broadanocken genannt, sind ein einfaches Tiroler Gericht aus Schotten (Topfen), Mehl, Eiern und etwas Milch. Die Nocken werden mit einem Löffel abgestochen und in Butterschmalz goldbraun gebacken. Dazu gibt es Schnittlauch und Salat oder Kompott. Die Schottnocken werden aus Mehl, Schotten (Topfen), Eiern, Salz und Milch zu einem weichen Teig verrührt…
Die Mascherl werden aus Mehl, Butter, Eiern, Zucker, Zitronenschale und Rum zubereitet, zu Teig geformt, in heißem Fett ausgebacken und mit Zimt und Staubzucker bestreut serviert.
Dieser mittelfeste Teig mit einem Schuss Rum wird für Krapfen nach Tiroler Art zubereitet. Die Krapfen werden mit Marillenmarmelade gefüllt und in heißem Fett beidseitig hell gebacken. Weitere Rezepte aus der Rubrik Brot & Gebäck findest du hier. Die Krapfen nach Tiroler Art werden aus Weizenmehl, Ei, Butter, lauwarmer Milch, Rum und Öl zubereitet. Gefüllt…
Kluabakrapfen werden aus einem Teig aus Mehl, Eigelb, Butter, Rum und Milch hergestellt und mit einer Fülle aus Dörrbirnen, Mohn, Rum, Zucker, Zwetschgenmarmelade, Vanillezucker und Zimt gefüllt. Die Krapfen werden im heißen Backfett ausgebacken. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Tiroler Germkiachl sind in Fett gebackene Germteig-Krapfen mit der typischen Mulde in der Mitte. Der Teig aus Mehl, Germ, Butter, Zucker, Dottern, Milch, Vanillezucker, Zitronenschale und einem Spritzer Rum wird mit einem Dampfl angesetzt, zu Kugeln geschliffen und nach dem Gehen mit dem Daumen eingedrückt. Mit dem Loch nach unten ins heiße Fett gelegt, werden…
Die Achentaler Bergschnallen werden aus Weizenmehl, Trockenhefe, Butter, Eiern, Zucker, Rum und Milch zubereitet. Der Teig wird goldbraun in Fett herausgebacken und mit Staubzucker bestreut serviert. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Der Sulmtaler Spagatkrapfen wird aus Mehl, Butter, Obers, Eier, Dotter und Zitronenschale zu einem Mürbteig verarbeitet. Die Vierecke werden im heißen Backfett gebacken und anschließend in Zimtzucker getaucht.
Die Strauben werden aus Heidenmehl, Weizenmehl, Eiern, saurem Rahm und Schweineschmalz hergestellt. Der Teig ruht eine Stunde, dann werden die Vierecke im heißen Schmalz goldbraun ausgebacken und mit Staubzucker bestreut.
Der Prügelkrapfen ist eine steirische Spezialität, die am offenen Feuer entsteht: Ein Rührteig aus Eiern, Zucker, Mehl und Butter wird Schicht für Schicht auf einen sich drehenden, kegelförmigen Holzprügel aufgetragen und gebacken. Das dauert zwei bis drei Stunden und ergibt ein bis zwei Krapfen. Die Prügelkrapfen werden aus Eiern, Zucker, Mehl, Butter und Vanillezucker zubereitet…
Die gfadelten Krapfen oder Moahderkrapfen sind ein feineres Mürbgebäck. Der mürbe Teig wird ähnlich der Konsistenz eines feinen, weichen Nudelteiges zubereitet. Weitere Rezepte aus der Rubrik Brot & Gebäck findest du hier. Die Gfadelten Krapfen bestehen aus Mehl, Butter, Zucker, Dotter, Sauerrahm, Essig und Zitronenschale, zu einem mürben Teig verarbeitet. Sie werden dünn ausgerollt, viereckig…
Die Ennstaler Krapfen bestehen aus Roggenmehl, Magermilch, Buttermilch oder Wasser, Salz und werden in Butterschmalz ausgebacken. Anschließend werden sie mit Graukäse bestreut und wie Palatschinken gefaltet. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Almraunkerln aus der Steiermark: Ein Mürbteig mit saurem Rahm wird ausgewalkt, mit einem Ausstecher (dem „Raunkerlmodel“) in Herzform gestochen und in heißem Fett gebacken. Schmalzgebackenes, das zu Festen passt. Die Almraunkerln bestehen aus Mehl, Butter, Zucker, sauerem Rahm, Salz und Zimt und werden als Mürbteig zubereitet. Die Herzformen werden nach dem Auswalken in heißem Backfett…
Die Tennengauer Brennessel- oder Spinatkrapfen werden aus Weizen- und Roggenmehl, Kartoffel, Brennesselblättern oder Spinat, Magerquark, Speck und Ei zubereitet und in heißem Fett ausgebacken. Dazu gibt es Sauerrahm-Kräutersauce oder Erdäpfel-Radikas. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Die Brandteigringerl werden aus Milch, Butter, Mehl, Eiern und Rum hergestellt und in heißem Fett schwimmend ausgebacken. Zum Schluss werden sie mit Staubzucker und Zimt bestreut.
Der Germteig für Krapfen wird aus Mehl glatt, Kristallzucker, Butter, Milch, Hefe, Ei, Zitronenschale und Inländerrum hergestellt. Die Krapfen werden in heißem Backfett goldgelb ausgebacken und mit Sauerkraut serviert.
Diese Pongauer Fleischkrapfen werden aus Germteig mit einer Fülle aus Schweinsbraten, Rindfleisch, Hamburger Speck, Zwiebel, Majoran und Petersilie zubereitet. Die Fleischfüllung wird in Butterschmalz angebraten und gewürzt.
Die Fleischkrapfen werden aus Vollkorn- und Roggenmehl mit Milch und Butter zubereitet und mit einer Fülle aus geselchtem Rindfleisch, Schweineschopf, Zwiebel und Petersilie gefüllt. Sie werden in heißem Fett herausgebacken. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Die Pofesenkiachl werden aus Milch, Eiern, Mehl und Salz zu einem Backteig verarbeitet. Weißbrotscheiben mit Pflaumenkonfitüre bestreichen, im Teig wenden, zweimal in heißem Öl Ausbacken und mit Zimt und Zucker bestreuen. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Die Gebackenen Mäuse nach Salzburger Art werden aus Mehl, Germ, Butter, Rum, Dotter und Milch zu einem weichen Teig verarbeitet, der aufgeht. Die länglichen Nockerl werden in heißem Fett goldbraun gebacken.
Mühlviertler Topfennudeln sind ein Schmalzgebäck aus Germ-Topfenteig: Der Topfen wird mit heißem Schmalz übergossen und mit Rahm, Eiern, Dottern und Salz abgetrieben, dann mit Mehl und Dampfl zu einem mittelfesten Teig verarbeitet. Nach dem Gehen werden kleinfingerlange Nudeln „gewutzelt“ und schwimmend in Fett goldbraun gebacken. Die Mühlviertler Topfennudeln werden aus Mehl, Germ, Milch, Topfen, Schmalz,…
Diese Bauernkrapfen werden aus glattem Mehl, Eier, Rum, Schnaps, Germ und Milch hergestellt. Der Teig geht mehrere Male, bevor die Krapfen im heißen Schweineschmalz ausgebacken werden.