Baerlauchgerichte Teil3

Der Ziegenfrischkäse wird mit Bärlauch, gemahlenen Mandeln, Meersalz und Pfeffer vermengt und auf Löwenzahnblättern mit einer Sauce aus Sherryessig, Alceto Balsamico, Senf und Olivenöl serviert.

Das würzige Bärlauchpesto wird aus Bärlauch, Petersilie, Basilikum, Knoblauch, Pinienkerne, Olivenöl und Parmesan zubereitet und kann bis zu 3 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es eignet sich als aromatische Beigabe zu Gnocchi, Lasagne, Käse und Suppen.

Dieses Welsgröstl ist ein schnelles Pfannengericht für eine Person: Leicht bemehlte Welsstreifen und gekochte Erdäpfelscheiben braten nebeneinander in derselben Pfanne knusprig. Dann kommen gekochter Spargel und frischer Bärlauch dazu, abgeschmeckt wird mit Worcestersauce und Limettensaft, obenauf gewürfelte Tomaten. Das Welsgröstl wird aus Welsfilet, gekochten Erdäpfeln, Spargel und Bärlauch zubereitet. Fisch und Erdäpfel werden beidseitig knusprig…

Die Topfennudeln werden aus magerem Topfen, Eiern, Mehl und frischem Bärlauch zubereitet, mit Salz und Pfeffer gewürzt und im heißen Fett ausgebacken. Als Beilage wird Sauerkraut empfohlen.

Dieser Spinatsalat wird mit Hähnchenbrust, hartgekochten Eiern, Sonnenblumenkernen und einem Joghurt-Bärlauch-Dressing aus Zitrone, Walnussöl und Gewürzen zubereitet. Das Fleisch wird mit Gemüsebrühe und Balsamico verfeinert.

Der Spinatsalat mit Bärlauch wird aus frischen jungen Spinatblättern und Bärlauch zubereitet und mit Zitronensaft, Sonnenblumenöl, Salz und Pfeffer angemacht.

Der Strudel wird aus Blattspinat oder Brennessel, Bärlauch, Schafkäse und Blätterteig hergestellt, gewürzt mit Zwiebel, Salz und Pfeffer. Gebacken wird er bei 180 Grad C etwa 45 Minuten.

Das Spargelmousse wird aus weißem Spargel, Kräuterfrischkäse, Sahne und Gelatine zubereitet, mit Spargelsud verfeinert und 4–5 Stunden im Kühlschrank festgestellt. Serviert wird es auf Bärlauchblättern, optional mit Rauchschinken oder Beitzlachs.

Das Schweinsfilet wird mit Salz, Pfeffer, Kümmel gewürzt, in Mehl gewendet und angebraten, danach mit einer Bärlauch-Kresse-Biskuitmasse bestrichen und im Schweinsnetz bei 220°C ca. 10 Minuten gebraten. Der Biskuit aus Bärlauch, Kresse, Eidotter, Eiklar und Weizenvollmehl wird 5 Minuten bei 200°C gebacken.

Der Bärlauchkartoffelsalat wird aus Kartoffeln, Kümmel, Speck, Gemüsebrühe, Schalotten, Butter, Champagneressig und Bärlauch zubereitet. Die Schollenfilets werden in Mehl gewendet und in Butter und Öl gebraten.

Die Roßwager Bärlauch-Täschle werden aus Blätterteig mit einer Füllung aus Bärlauch, Tomaten, Mais, saurer Sahne, Schafskäse und geriebenem Käse zubereitet und bei 200 Grad Heißluft ca. 30 Minuten goldgelb gebacken.

Die Poulardenbrust wird mit Haut in Olivenöl angebraten, dann im Ofen bei 200 Grad gegart, mit Feigensenf bestrichen und unter 250 Grad gegrillt. Dazu gibt es ein Bärlauch-Tomaten-Gemüse aus Tomatenwürfeln und Bärlauch, nur kurz erhitzt.

Das Bärlauch-Pesto wird aus Bärlauch, Petersilie, Gemüsebrühe, Olivenöl und Parmesan zubereitet und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Dazu werden Nudeln gekocht und mit dem Pesto vermischt erhitzt.

Die Milchlammkeule wird mit Lammknochen, Schalotten, Staudensellerie, Knoblauch und Tomaten in Olivenöl und Butter bei 180 Grad 30 Minuten gebraten. Dazu gibt es mit Spinat und Mozzarella gefüllte Artischocken sowie Rosmarinkartoffeln und eine Bärlauchsauce.

Der Kartoffel-Bärlauch-Salat wird mit Kartoffeln, Speck, Gemüsebrühe, Schalotten, Butter, Olivenöl und Champagneressig zubereitet. Die Maischollenfilets werden mit Mehl gewendet und in Butter und Öl bei milder Hitze gebraten.

Der Kartoffelsalat wird aus gekochten Kartoffeln, Hühnerbrühe, Essig, Öl und frischem Bärlauch zubereitet. Die warme Salatsauce wird unter die noch heißen Kartoffelscheiben gezogen und vor dem Servieren ziehen gelassen.

Der grüne Pastateig wird aus Bärlauch, Weich- oder Hartweizen, verquirlten Eiern und kaltem Wasser hergestellt. Nach dem Kneten ruht er über Nacht im Kühlschrank und wird dann mit der Nudelmaschine zu Nudeln verarbeitet.

Das Gericht besteht aus Karotten, Zucchetti, Zwiebel, Teigwaren und Bärlauchpesto. Das Gemüse wird gedünstet, die Teigwaren al dente gekocht und mit Pesto und gerösteten Pinienkernen serviert.

Der Frühlingssalat wird mit Poulardenbrüstchen in Butter gebraten und Blattsalaten sowie Bärlauch zubereitet. Die Vinaigrette besteht aus Rotweinessig, Rotwein, Traubenkernöl, Salz und Pfeffer.

Diese Crostini werden aus Baguettebrot mit einer Bärlauchbutter aus Bärlauch, Butter, Salz, Pfeffer und Zitronenschale zubereitet und 5-7 Minuten unter dem Backofengrill überbacken.

Die Bärlauchnockerl bestehen aus Vollkornmehl, Butter, Eiern, Salz und Bärlauch und werden im kochenden Salzwasser 5 Minuten gezogen. Kräuter können nach Belieben variiert werden.

Die Bärlauchwaffeln werden aus Vollkornweizenmehl, Butter, Eiern, Gemüsebrühe, Bärlauch und roter Paprika zubereitet. Weinsteinbackpulver sorgt für Lockerheit, der Teig wird vor dem Ausbacken ruhen gelassen.

Diese Bärlauch-Palatschinken werden aus Vollkornweizenmehl, Milch, Ei und gewürzt mit Salz und Muskatnuss zubereitet, gefüllt mit Baerlauch, Zwiebel, Knoblauch und Schafkäse. Mit Parmesan-Obers-Sauce übergossen und bei 200 Grad Oberhitze überbacken.